橄欖油的化學成分

橄欖油的化學成分是什麼？

如果您有興趣了解橄欖油的化學成分，在這篇文章中，我們將解釋橄欖油的成分、萃取方法以及如何在橄欖油中添加天然添加劑以提高其品質和健康好處。

橄欖油是透過壓榨整個橄欖而獲得的液體脂肪，橄欖是地中海盆地傳統木本作物油橄欖的果實。它通常用於烹飪油炸食品或用作沙拉醬。它也存在於一些化妝品、藥品、肥皂和傳統油燈的燃料中。它在某些宗教中還有其他用途。

橄欖油的主要成分是**三酸甘油酯**（三酸甘油酯或脂肪）並含有少量**遊離脂肪酸** (FFA)、甘油、磷脂質、色素、風味化合物、固醇和橄欖微粒。三酸甘油酯是植物和動物的主要能量儲備。

橄欖油的成分因品種、海拔、收穫時間和萃取過程而異。主要由**組成油酸**（最多 83%），含有少量其他脂肪酸，包括 **亞麻油酸**（最多 21%）和 **棕櫚酸**（最多 20%）。油酸是一種單元不飽和脂肪酸，可降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。亞麻油酸和棕櫚酸分別是多元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。

橄欖油的化學成分

橄欖油根據其品質和純度分為不同的等級。最高等級是**特級初榨橄欖油**，透過冷壓新鮮橄欖獲得，未經任何化學或熱處理。它的遊離酸度不超過 0.8%，並且具有良好的風味特徵。其他等級包括**初榨橄欖油**, **精煉橄欖油**，和 **果渣橄欖油**，透過使用熱、溶劑或其他方法從橄欖或剩餘的果渣中提取更多的油而獲得。

橄欖油在暴露於光、氧氣、熱或微生物時容易氧化和變質。氧化會導致酸敗、風味喪失以及顏色和黏度的變化。為了防止或延遲氧化，橄欖油可以儲存在深色玻璃瓶或不銹鋼容器中，遠離熱源和陽光直射。它還可以富含具有抗氧化特性的天然添加劑。

特級初榨橄欖油中鑑定出的主要酚類化合物 - 酚類萃取物

天然添加劑是來自植物或動物的物質，可以提高橄欖油的品質和穩定性。它們還可以提供額外的健康益處，例如 消炎劑, 抗微生物的, 抗癌，或者 抗糖尿病 影響。可用於豐富橄欖油的天然添加劑的一些例子是：

– **維生素E**：一種脂溶性維生素，可保護細胞膜免受氧化損傷。它還可以改善血液循環和皮膚健康。維生素 E 存在於小麥胚芽油、葵花籽油、杏仁、榛果和菠菜中。

– **類胡蘿蔔素**：一組賦予水果和蔬菜顏色的顏料。它們還具有抗氧化和抗癌特性。可以添加到橄欖油中的一些類胡蘿蔔素包括β-胡蘿蔔素（存在於胡蘿蔔、地瓜和南瓜中）、番茄紅素（存在於番茄、西瓜和葡萄柚中）和葉黃素（存在於羽衣甘藍、菠菜和西蘭花中）。

– **多酚類**：一組植物化學物質，具有 抗氧化、抗發炎、抗菌和抗癌作用。它們還調節血壓、血糖和膽固醇水平。一些可以添加到橄欖油中的多酚是羥基酪醇（存在於橄欖）、橄欖苦苷（存在於 橄欖葉）、白藜蘆醇（存在於葡萄中）、薑黃素（存在於薑黃中）和槲皮素（存在於洋蔥中）。

– **精油**：一組賦予植物香氣和風味的揮發性化合物。它們還具有抗菌、抗真菌、抗病毒和殺蟲特性。可以添加到橄欖油中的一些精油包括迷迭香油（來自迷迭香葉）、百里香油（來自百里香葉）、牛至油（來自牛至葉）、檸檬油（來自檸檬皮）和薰衣草油（來自薰衣草花））。

橄欖油萃取物中發現的多酚的化學結構 - 簡單酚

特級初榨橄欖油中的營養成分

為了使橄欖油富含天然添加劑，可以使用不同的方法，例如混合、浸漬、浸漬或微膠囊化。方法的選擇取決於添加劑的類型、所需的濃度、保質期和最終產品的感官特徵。

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橄欖油化學特性－（資料來源：橄欖油來源）

與橄欖油成分相關的文章：

克里特島特級初榨生物橄欖油的抗氧化特性和脂肪酸譜：初步研究

橄欖油被認為是人類飲食的重要成分。它是單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸以及其他生物活性化合物（尤其是多酚）的良好來源。橄欖油的成分主要取決於植物品種、栽培方法和製造條件。傳統的加工方法可以確保更好的品質和健康益處。因此，研究的目的是評估克里特島特級初榨生物橄欖油的抗氧化特性和脂肪酸譜。將這些橄欖油與商業西班牙、義大利和希臘特級初榨橄欖油進行比較。結果顯示，與市售樣品相比，Cretan 1樣品的抗氧化能力高出約15%，總多酚含量高出約60%。本產品還具有良好的脂肪酸特性，尤其是 20% 亞麻油酸。

（NLM－國家醫學圖書館）

橄欖油成分 – 塞薩洛尼基亞里斯多德大學化學學院食品化學與技術實驗室，大學校園，塞薩洛尼基，54124，希臘

（迪米特里奧斯·博斯庫、喬治斯·布萊卡斯和瑪麗亞·齊米杜）

橄欖油的成分主要是三酸甘油酯 (~99%)，其次是遊離脂肪酸、單醯基甘油和二醯基甘油，以及一系列脂質，如碳氫化合物、固醇、脂肪醇、生育酚和色素。也存在大量酚類和揮發性化合物。其中一些化合物賦予了油的獨特特性。

(研究門網 – 發現科學知識並與科學世界保持聯繫）

希臘初榨橄欖油中的抗氧化劑

（NLM – 國家醫學圖書館） – 希臘橄欖品種的數量（不包括克隆選擇）超過 40 個；然而，超過 90% 的面積種植了 20 個適應各種環境條件的品種。希臘初榨橄欖油主要以傳統的非集約化種植方式生產，多品質優良。食用初榨橄欖油的好處最初歸因於其高油酸含量，現在被認為是多種營養和非營養植物化學物質的綜合結果。目前的工作總結了有關希臘初榨橄欖油 (VOO) 中天然抗氧化劑的現有數據，即極性酚類化合物、生育酚、角鯊烯和三萜酸。

（NLM－國家醫學圖書館）