Какав је хемијски састав маслиновог уља?
Ако сте заинтересовани да сазнате више о хемијском саставу маслиновог уља, у овом посту на блогу ћемо објаснити од чега се прави маслиново уље, како се добија и како се маслиново уље може обогатити природним адитивима како би се побољшао његов квалитет и здравље. Предности.
Маслиново уље је течна маст добијена цеђењем целих маслина, плода Олеа Еуропаеа, традиционалног дрвећа медитеранског басена. Обично се користи у кувању за пржење хране или као прелив за салату. Такође се може наћи у некој козметици, фармацеутским производима, сапунима и горивима за традиционалне уљане лампе. Такође има додатну употребу у неким религијама.
Маслиново уље се састоји углавном од **триацилглицерола** (триглицериди или масти) и садржи мале количине **слободне масне киселине** (ФФА), глицерол, фосфатиди, пигменти, једињења укуса, стероли и микроскопски комадићи маслине. Триацилглицероли су главна резерва енергије за биљке и животиње.
Састав маслиновог уља варира у зависности од сорте, надморске висине, времена бербе и процеса екстракције. Састоји се углавном од **олеинске киселине** (до 831ТП3Т), са мањим количинама других масних киселина укључујући **линолна киселина** (до 211ТП3Т) и **палмитинска киселина** (до 201ТП3Т). Олеинска киселина је мононезасићена масна киселина која снижава ниво укупног холестерола и холестерола липопротеина ниске густине. Линолна киселина и палмитинска киселина су полинезасићене и засићене масне киселине, респективно.
хемијске компоненте маслиновог уља
Маслиново уље је класификовано у различите разреде према свом квалитету и чистоћи. Највиша оцена је **екстра дјевичанско маслиново уље**, који се добија хладним цеђењем свежих маслина без икакве хемијске или термичке обраде. Има слободну киселост не већу од 0,81ТП3Т и повољан профил укуса. Остале оцене укључују **девичанско маслиново уље**, **рафинисано маслиново уље**, и **комина маслиново уље**, који се добијају коришћењем топлоте, растварача или других метода за екстракцију више уља из маслина или остатака комине.
Маслиново уље је подложно оксидацији и кварењу када је изложено светлости, кисеонику, топлоти или микробима. Оксидација изазива ужегло, губитак укуса и промене у боји и вискозности. Да би се спречила или одложила оксидација, маслиново уље се може чувати у тамним стакленим боцама или посудама од нерђајућег челика, далеко од извора топлоте и директне сунчеве светлости. Такође се може обогатити природним адитивима који имају антиоксидативна својства.
Главна фенолна једињења идентификована у екстра девичанском маслиновом уљу – фенолни екстракт
Главна фенолна једињења идентификована у екстра девичанском маслиновом уљу – фенолни екстракт
Природни адитиви су супстанце добијене од биљака или животиња које могу побољшати квалитет и стабилност маслиновог уља. Они такође могу пружити додатне здравствене бенефиције као што су антиинфламаторно, антимикробно, против рака, или антидијабетички ефекти. Неки примери природних адитива који се могу користити за обогаћивање маслиновог уља су:
– **Витамин Е**: Витамин растворљив у мастима који штити ћелијске мембране од оксидативног оштећења. Такође побољшава циркулацију крви и здравље коже. Витамин Е се може наћи у уљу пшеничних клица, сунцокретовом уљу, бадемима, лешницима и спанаћу.
– **каротеноиди**: Група пигмената који дају боју воћу и поврћу. Такође имају антиоксидативна и антиканцерогена својства. Неки каротеноиди који се могу додати у маслиново уље су бета-каротен (налази се у шаргарепи, слатком кромпиру и бундеви), ликопен (налази се у парадајзу, лубеници и грејпфруту) и лутеин (налази се у кељу, спанаћу и броколију).
– **Полифеноли**: Група фитокемикалија које имају антиоксидативни, антиинфламаторни, антимикробни и антиканцерогени ефекти. Они такође модулирају крвни притисак, ниво шећера у крви и холестерола. Неки полифеноли који се могу додати маслиновом уљу су хидрокситиросол (налази се у маслине), олеуропеин (пронађен у маслиново лишће), ресвератрол (налази се у грожђу), куркумин (налази се у куркуми) и кверцетин (налази се у луку).
– **Есенцијална уља**: Група испарљивих једињења која дају арому и укус биљкама. Такође имају антимикробна, антифунгална, антивирусна и инсектицидна својства. Нека есенцијална уља која се могу додати маслиновом уљу су уље рузмарина (из листова рузмарина), уље тимијана (из листова тимијана), уље оригана (из листова оригана), лимуново уље (из лимунове коре) и уље лаванде (из цветова лаванде ).
Хемијске структуре полифенола идентификоване у екстрактима маслиновог уља – једноставни феноли
нутритивне компоненте присутне у екстра девичанском маслиновом уљу
За обогаћивање маслиновог уља природним адитивима могу се користити различите методе као што су мешање, инфузија, мацерација или микрокапсулирање. Избор методе зависи од врсте адитива, жељене концентрације, рока трајања и сензорних карактеристика финалног производа.
Надамо се да сте уживали у овом блог посту о хемијском саставу маслиновог уља – и његовом обогаћивању природним адитивима. Ако имате било каквих питања или коментара, слободно их поделите испод. Хвала вам за читање!
Хемијске карактеристике маслиновог уља – (извор: Извор маслиновог уља)
Чланци везани за састав маслиновог уља:
Антиоксидативна својства и профил масних киселина критских екстра девичанских био-маслинових уља: пилот студија
Маслиново уље се сматра вредним састојком људске исхране. Добар је извор моно- и полинезасићених масних киселина, као и других биоактивних једињења, посебно полифенола. Састав маслиновог уља зависи углавном од разноликости биљака, начина узгоја и услова производње. Традиционалне методе обраде могу осигурати бољи квалитет и здравствене предности. Стога је циљ истраживања био процена антиоксидативних својстава и профила масних киселина критског екстра девичанског био маслиновог уља. Ова су упоређена са комерцијалним шпанским, италијанским и грчким екстра дјевичанским маслиновим уљима. Добијени резултати су показали да узорак Цретан 1 има за око 151ТП3Т већи антиоксидативни капацитет и око 601ТП3Т већи садржај укупног полифенола од комерцијалних аналога. Овај је такође имао повољан профил масних киселина, посебно 201ТП3Т више линолне киселине.
(НЛМ – Национална медицинска библиотека)
Састав маслиновог уља – Лабораторија за хемију и технологију хране, Хемијски факултет, Аристотел Универзитет у Солуну, Универзитетски кампус, Солун, 54124, Грчка
(Аутори Димитриос Боскоу, Георгиос Блекас и Мариа Тсимидоу)
Састав маслиновог уља су првенствено триацилглицероли (~991ТП3Т) и секундарно слободне масне киселине, моно- и диацилглицероли, и низ липида као што су угљоводоници, стероли, алифатични алкохоли, токофероли и пигменти. Присутно је и мноштво фенолних и испарљивих једињења. Нека од ових једињења доприносе јединственом карактеру уља.
(ресеарцхгате.нет – откријте научно знање и останите повезани са светом науке)
Антиоксиданси у грчким девичанским маслиновим уљима
(НЛМ – Национална медицинска библиотека) – број грчких сорти маслина – искључујући клонске селекције – је већи од 40; међутим, више од 901ТП3Т површина се култивише са 20 сорти, прилагођених широком спектру услова животне средине. Грчко дјевичанско маслиново уље, произведено углавном традиционалним, неинтензивним узгојем, углавном је изузетног квалитета. Предности конзумирања девичанског маслиновог уља, првобитно приписане високом садржају олеинске киселине, сада се сматрају комбинованим резултатом неколико хранљивих и нехранљивих фитокемикалија. Овај рад сумира доступне податке о природним антиоксидансима у грчким девичанским маслиновим уљима (ВОО), наиме, поларна фенолна једињења, токофероли, сквален и тритерпенске киселине.
(НЛМ – Национална медицинска библиотека)
Хемијске карактеристике маслиновог уља –
Масне киселине у маслиновом уљу, трансмасне киселине (нису…), масне киселине дугог ланца, проценат линоленске киселине, „есенцијалне“ масне киселине, слободне масне киселине (ФФА) и киселине, полифеноли (антиоксиданси) у маслиновом уљу, пероксиди, пигменти и боја маслиновог уља, витамини, полициклични ароматични угљоводоници (ПАХ), тачка смрзавања маслиновог уља, пХ маслиновог уља и друге информације…
Погледајте видео о производњи и врстама маслиновог уља, хемијском саставу маслиновог уља и другим корисним информацијама:
Истражите богату хемију и науку иза маслиновог уља. Погледајте најновији видео РЕАЦТИОНС за више хемије маслиновог уља,
укључујући како да своје маслиново уље очувате свежим и како да га најбоље искористите да својој храни дате бољи укус
Купите на мрежи екстра девичанско маслиново уље са Крита, Грчка – онлајн еСхоп
Велепродаја екстра девичанског маслиновог уља са Крита, Грчка