Каков химический состав оливкового масла?
Если вам интересно узнать о химическом составе оливкового масла, в этом сообщении блога мы объясним, из чего сделано оливковое масло, как его экстрагируют и как можно обогатить оливковое масло натуральными добавками для улучшения его качества и здоровья. преимущества.
Оливковое масло — это жидкий жир, полученный путем прессования целых оливок, плодов Olea Europaea, традиционной древесной культуры Средиземноморского бассейна. Его обычно используют в кулинарии для жарки продуктов или в качестве заправки для салатов. Его также можно найти в некоторых косметических, фармацевтических препаратах, мыле и топливе для традиционных масляных ламп. Он также имеет дополнительное применение в некоторых религиях.
Оливковое масло состоит в основном из **триацилглицерины** (триглицериды или жиры) и содержит небольшое количество **свободные жирные кислоты** (FFA), глицерин, фосфатиды, пигменты, ароматизаторы, стерины и микроскопические кусочки оливок. Триацилглицерины являются основным энергетическим резервом растений и животных.
Состав оливкового масла варьируется в зависимости от сорта, высоты, времени сбора и процесса экстракции. Состоит в основном из **олеиновая кислота** (до 83%), с меньшим количеством других жирных кислот, включая **линолевая кислота** (до 211ТП3Т) и **пальмитиновая кислота** (до 201ТР3Т). Олеиновая кислота представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту, которая снижает уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности. Линолевая кислота и пальмитиновая кислота относятся к полиненасыщенным и насыщенным жирным кислотам соответственно.
химические компоненты оливкового масла
Оливковое масло подразделяется на разные сорта в зависимости от его качества и чистоты. Высшая оценка – **.extra virgin olive oil**, полученный методом холодного отжима свежих оливок без какой-либо химической или термической обработки. Имеет свободную кислотность не более 0,81ТР3Т и благоприятный вкусовой профиль. Другие оценки включают **оливковое масло первого отжима**, **рафинированное оливковое масло**, и **оливковое масло из выжимок**, которые получают с помощью нагрева, растворителей или других методов для извлечения большего количества масла из оливок или остатков выжимок.
Оливковое масло подвержено окислению и порче под воздействием света, кислорода, тепла или микробов. Окисление вызывает прогоркание, потерю вкуса, изменение цвета и вязкости. Чтобы предотвратить или замедлить окисление, оливковое масло можно хранить в бутылках из темного стекла или контейнерах из нержавеющей стали, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Он также может быть обогащен натуральными добавками, обладающими антиоксидантными свойствами.
Основные фенольные соединения, обнаруженные в оливковом масле Extra Virgin – фенольном экстракте.
Основные фенольные соединения, обнаруженные в оливковом масле Extra Virgin – фенольном экстракте.
Натуральные добавки — это вещества, полученные из растений или животных, которые могут улучшить качество и стабильность оливкового масла. Они также могут обеспечить дополнительные преимущества для здоровья, такие как противовоспалительное средство, противомикробный, противораковый, или противодиабетический последствия. Некоторые примеры натуральных добавок, которые можно использовать для обогащения оливкового масла:
– **Витамин Е**: Жирорастворимый витамин, который защищает клеточные мембраны от окислительного повреждения. Это также улучшает кровообращение и здоровье кожи. Витамин Е можно найти в масле зародышей пшеницы, подсолнечном масле, миндале, фундуке и шпинате.
– **Каротиноиды**: Группа пигментов, придающих цвет фруктам и овощам. Они также обладают антиоксидантными и противораковыми свойствами. Некоторые каротиноиды, которые можно добавлять в оливковое масло, — это бета-каротин (содержится в моркови, сладком картофеле и тыкве), ликопин (содержится в помидорах, арбузе и грейпфрутах) и лютеин (содержится в капусте, шпинате и брокколи).
– **Полифенолы**: Группа фитохимических веществ, обладающих антиоксидантное, противовоспалительное, противомикробное и противораковое действие. Они также модулируют кровяное давление, уровень сахара в крови и уровень холестерина. Некоторые полифенолы, которые можно добавлять в оливковое масло, представляют собой гидрокситирозол (находится в оливки), олеуропеин (содержится в оливковые листья), ресвератрол (содержится в винограде), куркумин (содержится в куркуме) и кверцетин (содержится в луке).
– **Эфирные масла**: Группа летучих соединений, придающих растениям аромат и вкус. Они также обладают противомикробными, противогрибковыми, противовирусными и инсектицидными свойствами. Некоторые эфирные масла, которые можно добавлять в оливковое масло, — это масло розмарина (из листьев розмарина), масло тимьяна (из листьев тимьяна), масло орегано (из листьев орегано), лимонное масло (из кожуры лимона) и лавандовое масло (из цветков лаванды). ).
Химическая структура полифенолов, выявленных в экстрактах оливкового масла – простых фенолов
пищевые компоненты, присутствующие в оливковом масле первого отжима
Чтобы обогатить оливковое масло натуральными добавками, можно использовать различные методы, такие как смешивание, настаивание, мацерация или микрокапсулирование. Выбор метода зависит от типа добавки, желаемой концентрации, срока годности и органолептических характеристик конечного продукта.
Мы надеемся, что вам понравился этот пост о химическом составе оливкового масла и его обогащении натуральными добавками. Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, пожалуйста, поделитесь ими ниже. Спасибо за чтение!
Химические характеристики оливкового масла - (источник: The Olive Oil Source)
Статьи, связанные с составом оливкового масла:
Антиоксидантные свойства и профиль жирных кислот критских биооливковых масел первого отжима: пилотное исследование
Оливковое масло считается ценным ингредиентом рациона человека. Это хороший источник моно- и полиненасыщенных жирных кислот, а также других биологически активных соединений, особенно полифенолов. Состав оливкового масла зависит главным образом от сорта растения, практики выращивания и условий производства. Традиционные методы обработки могут обеспечить лучшее качество и пользу для здоровья. Поэтому целью исследования была оценка антиоксидантных свойств и профиля жирных кислот критского биооливкового масла первого отжима. Их сравнивали с коммерческими испанскими, итальянскими и греческими оливковыми маслами первого отжима. Полученные результаты показали, что образец Cretan 1 имел примерно на 15% большую антиоксидантную способность и примерно на 60% большее общее содержание полифенолов, чем коммерческие аналоги. У этого также был благоприятный профиль жирных кислот, особенно 20% больше линолевой кислоты.
(НЛМ – Национальная медицинская библиотека)
Состав оливкового масла – Лаборатория пищевой химии и технологии, Химический факультет, Университет Аристотеля в Салониках, Университетский кампус, Салоники, 54124, Эллада
(Димитриос Боску, Георгиос Блекас и Мария Цимиду)
В состав оливкового масла входят в первую очередь триацилглицерины (~99%) и, во вторую очередь, свободные жирные кислоты, моно- и диацилглицерины, а также ряд липидов, таких как углеводороды, стерины, алифатические спирты, токоферолы и пигменты. Также присутствует множество фенольных и летучих соединений. Некоторые из этих соединений придают маслу уникальный характер.
(исследованиегейт.нет – открывать для себя научные знания и оставаться на связи с миром науки)
Антиоксиданты в греческом оливковом масле первого отжима
(NLM – Национальная медицинская библиотека) – количество сортов греческих оливок, исключая клональные селекции, превышает 40; однако более 90% площадей возделывается 20 сортами, адаптированными к широкому спектру условий окружающей среды. Греческое оливковое масло первого отжима, производимое в основном традиционными, неинтенсивными методами выращивания, в большинстве случаев имеет исключительное качество. Польза от употребления оливкового масла первого отжима, первоначально приписывавшаяся высокому содержанию в нем олеиновой кислоты, теперь считается результатом сочетания нескольких питательных и непитательных фитохимических веществ. В настоящей работе обобщены имеющиеся данные о природных антиоксидантах греческого оливкового масла (VOO), а именно о полярных фенольных соединениях, токоферолах, сквалене и тритерпеновых кислотах.
(НЛМ – Национальная медицинская библиотека)
Химические характеристики оливкового масла –
Жирные кислоты в оливковом масле, трансжирные кислоты (нет…), длинноцепочечные жирные кислоты, процентное содержание линоленовой кислоты, «незаменимые» жирные кислоты, свободные жирные кислоты (СЖК) и кислотность, полифенолы (антиоксиданты) в оливковом масле, перекиси, пигменты. и цвет оливкового масла, витамины, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), температура замерзания оливкового масла, pH оливкового масла и другая информация…
Посмотрите видео о производстве и видах оливкового масла, химическом составе оливкового масла и другую полезную информацию:
Изучите богатую химию и науку, лежащую в основе оливкового масла. Посмотрите последнее видео REACTIONS, чтобы узнать больше о химическом составе оливкового масла.
в том числе о том, как сохранить свежесть оливкового масла и как лучше всего его использовать, чтобы придать еде вкус.
Купить Онлайн Оливковое Масло Экстра Вирджин с о. Крит, Греция - онлайн-магазин
Оптовая продажа оливкового масла Extra Virgin с Крита, Греция