Komposisi kimia minyak zaitun

Apakah komposisi kimia minyak zaitun?

Jika anda berminat untuk mengetahui tentang komposisi kimia minyak zaitun, dalam catatan blog ini, kami akan menerangkan dari apa minyak zaitun dibuat, bagaimana ia diekstrak, dan bagaimana minyak zaitun boleh diperkaya dengan bahan tambahan semula jadi untuk meningkatkan kualiti dan kesihatannya. faedah.

Minyak zaitun adalah lemak cair yang diperolehi dengan menekan seluruh buah zaitun, buah Olea Europaea, tanaman pokok tradisional Lembangan Mediterranean. Ia biasanya digunakan dalam masakan untuk menggoreng makanan atau sebagai salad dressing. Ia juga boleh didapati dalam beberapa kosmetik, farmaseutikal, sabun dan bahan api untuk lampu minyak tradisional. Ia juga mempunyai kegunaan tambahan dalam sesetengah agama.

Minyak zaitun terdiri terutamanya daripada **triasilgliserol** (trigliserida atau lemak) dan mengandungi kuantiti yang kecil **asid lemak bebas** (FFA), gliserol, fosfatida, pigmen, sebatian perisa, sterol dan serpihan mikroskopik zaitun. Triasilgliserol adalah rizab tenaga utama untuk tumbuhan dan haiwan.

Komposisi minyak zaitun berbeza dengan kultivar, ketinggian, masa penuaian, dan proses pengekstrakan. Ia terdiri terutamanya daripada **asid oleik** (sehingga 83%), dengan jumlah asid lemak lain yang lebih kecil termasuk **asid linoleik** (sehingga 21%) dan **asid palmitik** (sehingga 20%). Asid oleik ialah asid lemak tak jenuh tunggal yang merendahkan jumlah kolesterol dan paras kolesterol lipoprotein berketumpatan rendah. Asid linoleik dan asid palmitik ialah asid lemak tak tepu dan tepu, masing-masing.

 

 

Minyak zaitun dikelaskan kepada gred yang berbeza mengikut kualiti dan ketulenannya. Gred tertinggi ialah **minyak zaitun extra virgin**, yang diperolehi dengan menekan buah zaitun segar tanpa sebarang rawatan kimia atau haba. Ia mempunyai keasidan bebas tidak lebih daripada 0.8% dan profil rasa yang menggalakkan. Gred lain termasuk **minyak zaitun dara**, **minyak zaitun yang ditapis**, dan **minyak zaitun pomace**, yang diperoleh dengan menggunakan haba, pelarut atau kaedah lain untuk mengekstrak lebih banyak minyak daripada buah zaitun atau sisa pomace.

Minyak zaitun terdedah kepada pengoksidaan dan kemerosotan apabila terdedah kepada cahaya, oksigen, haba atau mikrob. Pengoksidaan menyebabkan ketengikan, kehilangan rasa, dan perubahan warna dan kelikatan. Untuk mengelakkan atau melambatkan pengoksidaan, minyak zaitun boleh disimpan dalam botol kaca gelap atau bekas keluli tahan karat, jauh daripada sumber haba dan cahaya matahari langsung. Ia juga boleh diperkaya dengan bahan tambahan semulajadi yang mempunyai sifat antioksidan.

 

 

 

Bahan tambahan semulajadi adalah bahan yang berasal daripada tumbuhan atau haiwan yang boleh meningkatkan kualiti dan kestabilan minyak zaitun. Mereka juga boleh memberikan manfaat kesihatan tambahan seperti anti-radang, anti-mikrob, anti kanser, atau anti diabetes kesan. Beberapa contoh bahan tambahan semulajadi yang boleh digunakan untuk memperkaya minyak zaitun ialah:

– **Vitamin E**: Vitamin larut lemak yang melindungi membran sel daripada kerosakan oksidatif. Ia juga meningkatkan peredaran darah dan kesihatan kulit. Vitamin E boleh didapati dalam minyak kuman gandum, minyak bunga matahari, badam, hazelnut, dan bayam.

– **Karotenoid**: Sekumpulan pigmen yang memberi warna kepada buah-buahan dan sayur-sayuran. Mereka juga mempunyai sifat antioksidan dan anti-kanser. Beberapa karotenoid yang boleh ditambah kepada minyak zaitun ialah beta-karotena (didapati dalam lobak merah, ubi keledek, dan labu), likopena (ditemui dalam tomato, tembikai, dan limau gedang), dan lutein (terdapat dalam kangkung, bayam dan brokoli).

– **Polifenol**: Sekumpulan fitokimia yang mempunyai kesan antioksidan, anti-radang, anti-mikrob dan anti-kanser. Mereka juga memodulasi tekanan darah, gula darah, dan paras kolesterol. Beberapa polifenol yang boleh ditambah kepada minyak zaitun ialah hydroxytyrosol (terdapat dalam buah zaitun), oleuropein (terdapat dalam daun zaitun), resveratrol (terdapat dalam anggur), curcumin (terdapat dalam kunyit), dan quercetin (terdapat dalam bawang).

– **Minyak pati**: Sekumpulan sebatian meruap yang memberikan aroma dan rasa kepada tumbuhan. Mereka juga mempunyai sifat antimikrob, antikulat, antivirus, dan insektisida. Beberapa minyak pati yang boleh ditambah kepada minyak zaitun ialah minyak rosemary (daripada daun rosemary), minyak thyme (dari daun thyme), minyak oregano (dari daun oregano), minyak lemon (dari kulit lemon), dan minyak lavender (dari bunga lavender. ).

 

 

Untuk memperkayakan minyak zaitun dengan bahan tambahan semula jadi, kaedah yang berbeza boleh digunakan seperti pengadunan, infusi, maceration, atau mikroenkapsulasi. Pilihan kaedah bergantung pada jenis bahan tambahan, kepekatan yang dikehendaki, jangka hayat, dan ciri deria produk akhir.

Kami harap anda menikmati catatan blog ini tentang komposisi kimia minyak zaitun - dan pengayaannya dengan bahan tambahan semula jadi. Jika anda mempunyai sebarang soalan atau komen, jangan ragu untuk berkongsi di bawah. Terima kasih kerana membaca!

 

Artikel berkaitan dengan komposisi Minyak Zaitun:

Sifat Antioksidan dan Profil Asid Lemak Minyak Bio-Olive Extra Virgin Cretan: Kajian Perintis

Minyak zaitun dianggap sebagai bahan berharga dalam diet manusia. Ia merupakan sumber asid lemak mono dan tak tepu yang baik, serta sebatian bioaktif lain, terutamanya polifenol. Komposisi minyak zaitun bergantung terutamanya pada kepelbagaian tumbuhan, amalan penanaman, dan keadaan pembuatan. Kaedah pemprosesan tradisional boleh memastikan kualiti dan faedah kesihatan yang lebih baik. Oleh itu, matlamat kajian adalah penilaian sifat antioksidan dan profil asid lemak minyak zaitun bio dara Cretan. Yang ini dibandingkan dengan minyak zaitun komersil Sepanyol, Itali, dan Yunani. Keputusan yang diperoleh menunjukkan bahawa sampel Cretan 1 mempunyai kira-kira 15% kapasiti antioksidan yang lebih tinggi dan kira-kira 60% jumlah kandungan polifenol yang lebih tinggi daripada rakan komersial. Yang ini juga mempunyai profil asid lemak yang menggalakkan, terutamanya 20% lebih banyak asid linoleik.

(NLM – Perpustakaan Perubatan Negara)

Komposisi Minyak Zaitun – Makmal Kimia dan Teknologi Makanan, Sekolah Kimia, Universiti Aristotle Thessaloniki, Kampus Universiti, Thessaloniki, 54124, Hellas

(Oleh Dimitrios Boskou, Georgios Blekas, dan Maria Tsimidou)

Komposisi minyak zaitun terutamanya triasilgliserol (~99%) dan kedua asid lemak bebas, mono- dan diasilgliserol, dan pelbagai lipid seperti hidrokarbon, sterol, alkohol alifatik, tokoferol dan pigmen. Sebilangan besar sebatian fenolik dan meruap juga terdapat. Sebahagian daripada sebatian ini menyumbang kepada ciri unik minyak.

(researchgate.net – temui pengetahuan saintifik dan terus berhubung dengan dunia sains)

Antioksidan dalam Minyak Zaitun Dara Yunani

(NLM – Perpustakaan Perubatan Negara) – bilangan kultivar zaitun Yunani—tidak termasuk pilihan klon—lebih besar daripada 40; bagaimanapun, lebih daripada 90% keluasan ditanam dengan 20 kultivar, disesuaikan dengan pelbagai keadaan persekitaran. Minyak zaitun dara Yunani, yang dihasilkan terutamanya dengan amalan penanaman tradisional dan tidak intensif, kebanyakannya mempunyai kualiti yang luar biasa. Faedah pengambilan minyak zaitun dara, yang asalnya dikaitkan dengan kandungan asid oleiknya yang tinggi, kini dianggap sebagai hasil gabungan beberapa fitokimia nutrien dan bukan nutrien. Kerja ini meringkaskan data yang tersedia mengenai antioksidan semula jadi dalam minyak zaitun dara Yunani (VOO) iaitu, sebatian fenolik polar, tokoferol, squalene, dan asid triterpenik.

(NLM – Perpustakaan Perubatan Negara)

Ciri-ciri Kimia Minyak Zaitun –

Asid lemak dalam minyak zaitun, asid lemak trans (tiada…), asid lemak rantai panjang, peratusan asid linolenik, asid lemak “penting”, asid lemak bebas (FFA) dan keasidan, polifenol (antioksidan) dalam minyak zaitun, peroksida, pigmen dan warna minyak zaitun, vitamin, hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH), takat beku minyak zaitun, pH minyak zaitun dan maklumat lain…

 

Tonton video mengenai pengeluaran dan jenis minyak zaitun, komposisi kimia minyak zaitun dan maklumat berguna lain:

Terokai kimia dan sains yang kaya di sebalik minyak zaitun. Lihat video REACTIONS terkini untuk lebih banyak kimia minyak zaitun,
termasuk cara mengekalkan minyak zaitun anda segar dan cara terbaik menggunakannya untuk memberikan makanan anda rangsangan rasa

 

---

 

Beli minyak zaitun Extra Virgin dalam talian dari Crete Greece – eShop dalam talian

 

Pemborong Minyak Zaitun Extra Virgin dari Crete Greece