Cheminė alyvuogių aliejaus sudėtis

Kokia yra alyvuogių aliejaus cheminė sudėtis?

Jei norite sužinoti apie alyvuogių aliejaus cheminę sudėtį, šiame tinklaraščio įraše paaiškinsime, iš ko gaminamas alyvuogių aliejus, kaip jis išgaunamas ir kaip alyvuogių aliejus gali būti praturtintas natūraliais priedais, siekiant pagerinti jo kokybę ir sveikatą. naudos.

Alyvuogių aliejus yra skysti riebalai, gaunami spaudžiant nesmulkintas alyvuoges – tradicinės Viduržemio jūros baseino medžių kultūros – Olea Europaea vaisius. Jis dažniausiai naudojamas gaminant maistą kepant maistą arba kaip salotų padažas. Jo taip pat galima rasti kai kuriuose kosmetikos gaminiuose, vaistinėse, muiluose ir tradicinių aliejinių lempų degaluose. Kai kuriose religijose jis taip pat gali būti naudojamas papildomai.

Alyvuogių aliejus daugiausia sudarytas iš **triacilgliceroliai** (trigliceridai arba riebalai) ir yra nedideli kiekiai **laisvųjų riebalų rūgščių** (FFA), glicerolis, fosfatidai, pigmentai, kvapiųjų medžiagų junginiai, steroliai ir mikroskopinės alyvuogių gabalėliai. Triacilgliceroliai yra pagrindinis augalų ir gyvūnų energijos rezervas.

Alyvuogių aliejaus sudėtis skiriasi priklausomai nuo veislės, aukščio, derliaus nuėmimo laiko ir ekstrahavimo proceso. Jį daugiausia sudaro **oleino rūgštis** (iki 83%), su mažesniu kiekiu kitų riebalų rūgščių, įskaitant **linolo rūgštis** (iki 21%) ir **palmitino rūgštis** (iki 20%). Oleino rūgštis yra mononesočiųjų riebalų rūgštis, kuri mažina bendrojo cholesterolio ir mažo tankio lipoproteinų cholesterolio kiekį. Linolo rūgštis ir palmitino rūgštis yra atitinkamai polinesočiosios ir sočiosios riebalų rūgštys.

 

 

Alyvuogių aliejus skirstomas į skirtingas rūšis pagal kokybę ir grynumą. Aukščiausias įvertinimas yra **pirmo spaudimo alyvuogių aliejus**, kuris gaunamas šaltai spaudžiant šviežias alyvuoges be jokio cheminio ar terminio apdorojimo. Jo laisvoji rūgštingumas ne didesnis kaip 0,81 TP3T ir palankus skonio profilis. Kiti pažymiai apima **pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus**, **rafinuotas alyvuogių aliejus** ir **išspaudų alyvuogių aliejus**, kurie gaunami naudojant šilumą, tirpiklius ar kitus būdus, siekiant išgauti daugiau aliejaus iš alyvuogių ar likusių išspaudų.

Alyvuogių aliejus yra jautrus oksidacijai ir gedimui, kai yra veikiamas šviesos, deguonies, šilumos ar mikrobų. Oksidacija sukelia apkartimą, skonio praradimą ir spalvos bei klampumo pokyčius. Siekiant užkirsti kelią oksidacijai arba ją sulėtinti, alyvuogių aliejų galima laikyti tamsaus stiklo buteliuose arba nerūdijančio plieno induose, toliau nuo šilumos šaltinių ir tiesioginių saulės spindulių. Jis taip pat gali būti praturtintas natūraliais priedais, turinčiais antioksidacinių savybių.

 

 

 

Natūralūs priedai – tai iš augalų arba gyvūnų gautos medžiagos, galinčios pagerinti alyvuogių aliejaus kokybę ir stabilumą. Jie taip pat gali suteikti papildomos naudos sveikatai, pvz priešuždegiminis, antimikrobinis, priešvėžinis, arba antidiabetinis efektai. Keletas natūralių priedų, kurie gali būti naudojami alyvuogių aliejui praturtinti, pavyzdžiai:

– **Vitaminas E**: riebaluose tirpus vitaminas, apsaugantis ląstelių membranas nuo oksidacinės pažaidos. Taip pat gerina kraujotaką ir odos sveikatą. Vitamino E galima rasti kviečių gemalų aliejuje, saulėgrąžų aliejuje, migdoluose, lazdyno riešutuose ir špinatuose.

– **Karotinoidai**: pigmentų grupė, suteikianti spalvą vaisiams ir daržovėms. Jie taip pat turi antioksidacinių ir priešvėžinių savybių. Kai kurie karotenoidai, kurių galima dėti į alyvuogių aliejų, yra beta karotinas (yra morkose, saldžiosiose bulvėse ir moliūguose), likopenas (randamas pomidoruose, arbūzuose ir greipfrutuose) ir liuteinas (randamas lapiniuose kopūstuose, špinatuose ir brokoliuose).

– **Polifenoliai**: grupė fitocheminių medžiagų, kurios turi turi antioksidacinį, priešuždegiminį, antimikrobinį ir priešvėžinį poveikį. Jie taip pat reguliuoja kraujospūdį, cukraus kiekį kraujyje ir cholesterolio kiekį. Kai kurie polifenoliai, kurių galima dėti į alyvuogių aliejų, yra hidroksitirozolis (rastas alyvuogės), oleuropeinas (randamas alyvuogių lapai), resveratrolis (randamas vynuogėse), kurkuminas (randamas ciberžolėje) ir kvercetinas (randamas svogūnuose).

– **Eteriniai aliejai**: lakiųjų junginių grupė, suteikianti augalams aromatą ir skonį. Jie taip pat turi antimikrobinių, priešgrybelinių, antivirusinių ir insekticidinių savybių. Kai kurie eteriniai aliejai, kuriuos galima dėti į alyvuogių aliejų, yra rozmarinų aliejus (iš rozmarino lapų), čiobrelių aliejus (iš čiobrelių lapų), raudonėlių aliejus (iš raudonėlio lapų), citrinų aliejus (iš citrinos žievelės) ir levandų aliejus (iš levandų žiedų). ).

 

 

Norint praturtinti alyvuogių aliejų natūraliais priedais, galima naudoti įvairius metodus, tokius kaip maišymas, infuzija, maceravimas ar mikrokapsuliavimas. Metodo pasirinkimas priklauso nuo priedo rūšies, norimos koncentracijos, tinkamumo vartoti termino ir galutinio produkto juslinių savybių.

Tikimės, kad jums patiko šis tinklaraščio įrašas apie alyvuogių aliejaus cheminę sudėtį ir jo praturtinimą natūraliais priedais. Jei turite klausimų ar komentarų, nedvejodami pasidalykite jais žemiau. Ačiū, kad skaitėte!

 

Straipsniai apie alyvuogių aliejaus sudėtį:

Kretos ypač tyro bioalyvuogių aliejaus antioksidacinės savybės ir riebalų rūgščių profilis: bandomasis tyrimas

Alyvuogių aliejus laikomas vertingu žmogaus mitybos ingredientu. Tai geras mono- ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat kitų bioaktyvių junginių, ypač polifenolių, šaltinis. Alyvuogių aliejaus sudėtis daugiausia priklauso nuo augalų įvairovės, auginimo praktikos ir gamybos sąlygų. Tradiciniai apdorojimo metodai gali užtikrinti geresnę kokybę ir naudą sveikatai. Todėl tyrimo tikslas buvo įvertinti Kretos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo bio alyvuogių aliejų antioksidacines savybes ir riebalų rūgščių profilį. Šie buvo lyginami su komerciniais Ispanijos, Italijos ir Graikijos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejais. Gauti rezultatai parodė, kad Cretan 1 mėginys turėjo apie 15% didesnį antioksidacinį pajėgumą ir apie 60% didesnį bendrą polifenolių kiekį nei komerciniai analogai. Šis taip pat turėjo palankų riebalų rūgščių profilį, ypač 20% daugiau linolo rūgšties.

(NLM – Nacionalinė medicinos biblioteka)

Alyvuogių aliejaus sudėtis – Maisto chemijos ir technologijos laboratorija, Chemijos mokykla, Salonikų Aristotelio universitetas, universiteto miestelis, Salonikai, 54124, Hellas

(Dimitrios Boskou, Georgios Blekas ir Maria Tsimidou)

Alyvuogių aliejaus sudėtis visų pirma yra triacilgliceroliai (~ 99%) ir, antra, laisvosios riebalų rūgštys, mono- ir diacilgliceroliai bei daugybė lipidų, tokių kaip angliavandeniliai, steroliai, alifatiniai alkoholiai, tokoferoliai ir pigmentai. Taip pat yra gausybė fenolinių ir lakiųjų junginių. Kai kurie iš šių junginių prisideda prie unikalaus aliejaus savybių.

(researchgate.net - atraskite mokslo žinias ir palaikykite ryšį su mokslo pasauliu)

Antioksidantai graikiškame pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje

(NLM – Nacionalinė medicinos biblioteka) – graikiškų alyvuogių veislių skaičius, neįskaitant klonų selekcijos, yra didesnis nei 40; tačiau daugiau nei 90% ploto auginama 20 veislių, pritaikytų įvairioms aplinkos sąlygoms. Graikiškas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, gaminamas daugiausia taikant tradicinę, neintensyvią auginimo praktiką, dažniausiai yra išskirtinės kokybės. Pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus vartojimo nauda, kuri iš pradžių buvo siejama su dideliu oleino rūgšties kiekiu, dabar laikoma kelių maistinių ir nemaistingų fitocheminių medžiagų deriniu. Šiame darbe apibendrinami turimi duomenys apie natūralius antioksidantus graikų pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje (VOO), ty polinius fenolio junginius, tokoferolius, skvaleną ir triterpeno rūgštis.

(NLM – Nacionalinė medicinos biblioteka)

Cheminės alyvuogių aliejaus savybės –

Riebalų rūgštys alyvuogių aliejuje, transriebalų rūgštys (nėra...), ilgos grandinės riebalų rūgštys, linoleno rūgšties procentinė dalis, „būtinosios“ riebalų rūgštys, laisvosios riebalų rūgštys (FFA) ir rūgštingumas, alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai (antioksidantai), peroksidai, pigmentai ir alyvuogių aliejaus spalva, vitaminai, policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH), alyvuogių aliejaus užšalimo temperatūra, alyvuogių aliejaus pH ir kita informacija...

 

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie alyvuogių aliejaus gamybą ir rūšis, alyvuogių aliejaus cheminę sudėtį ir kitą naudingą informaciją:

Ištirkite turtingą alyvuogių aliejaus chemiją ir mokslą. Peržiūrėkite naujausią REACTIONS vaizdo įrašą, kad sužinotumėte daugiau apie alyvuogių aliejaus chemiją,
įskaitant tai, kaip išlaikyti alyvuogių aliejų šviežią ir kaip geriausiai jį panaudoti, kad suteiktų maistui skonį

 

---

 

Pirkite internetu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus iš Kretos Graikijos – internetinėje el. parduotuvėje

 

Didmeninė prekyba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi iš Kretos, Graikijos