Зәйтүн майының химиялық құрамы қандай?
Егер сіз зәйтүн майының химиялық құрамы туралы білгіңіз келсе, осы блог жазбасында біз зәйтүн майының неден жасалғанын, қалай алынатынын және оның сапасы мен денсаулығын жақсарту үшін зәйтүн майын табиғи қоспалармен қалай байытуға болатынын түсіндіреміз. артықшылықтар.
Зәйтүн майы – Жерорта теңізі бассейнінің дәстүрлі ағаш дақылы Olea Europaea жемісі, тұтас зәйтүнді сығу арқылы алынатын сұйық май. Ол әдетте тағамды қуыру үшін немесе салат таңғышы ретінде пісіруде қолданылады. Оны кейбір косметикадан, фармацевтикадан, сабыннан және дәстүрлі май шамдарына арналған жанармайлардан табуға болады. Оның кейбір діндерде қосымша қолданылуы да бар.
Зәйтүн майы негізінен ** тұрадытриацилглицериндер** (триглицеридтер немесе майлар) және құрамында аз мөлшерде **бос май қышқылдары** (FFA), глицерин, фосфатидтер, пигменттер, дәмдік қосылыстар, стеролдар және зәйтүннің микроскопиялық биттері. Триацилглицеролдар өсімдіктер мен жануарлардың негізгі энергия қоры болып табылады.
Зәйтүн майының құрамы сортқа, биіктікке, жинау уақытына және алу процесіне байланысты өзгереді. Ол негізінен ** тұрадыолеин қышқылы** (83% дейін), басқа май қышқылдарының аз мөлшерімен, соның ішінде **линол қышқылы** (21% дейін) және **пальмитин қышқылы** (20% дейін). Олеин қышқылы - жалпы холестеринді және төмен тығыздықтағы липопротеидтерді холестерин деңгейін төмендететін бір қанықпаған май қышқылы. Линол қышқылы және пальмитин қышқылы сәйкесінше полиқанықпаған және қаныққан май қышқылдары болып табылады.
зәйтүн майының химиялық компоненттері
Зәйтүн майы сапасы мен тазалығына қарай әртүрлі сорттарға бөлінеді. Ең жоғары баға **қосымша таза зәйтүн майы**, ол ешқандай химиялық немесе термиялық өңдеусіз жаңа піскен зәйтүндерді суық сығымдау арқылы алынады. Оның бос қышқылдығы 0,8% аспайды және қолайлы дәм профилі бар. Басқа бағалар мыналарды қамтиды **таза зәйтүн майы**, **тазартылған зәйтүн майы**, және **пома зәйтүн майы**, олар зәйтүндерден немесе қалған позадан көбірек май алу үшін жылуды, еріткіштерді немесе басқа әдістерді қолдану арқылы алынады.
Зәйтүн майы жарық, оттегі, жылу немесе микробтардың әсерінен тотығуға және тозуға бейім. Тотығу қышқылдықты, дәмді жоғалтуды, түсі мен тұтқырлығын өзгертуді тудырады. Тотығуды болдырмау немесе кешіктіру үшін зәйтүн майын қара шыны бөтелкелерде немесе тот баспайтын болаттан жасалған контейнерлерде, жылу көздерінен және тікелей күн сәулесінен алыс сақтауға болады. Оны антиоксиданттық қасиеттері бар табиғи қоспалармен де байытуға болады.
Extra Virgin зәйтүн майында анықталған негізгі фенолдық қосылыстар – фенолды сығынды
Extra Virgin зәйтүн майында анықталған негізгі фенолдық қосылыстар – фенолды сығынды
Табиғи қоспалар - бұл зәйтүн майының сапасы мен тұрақтылығын арттыратын өсімдіктерден немесе жануарлардан алынатын заттар. Олар сондай-ақ денсаулыққа қосымша жеңілдіктер бере алады, мысалы қабынуға қарсы, микробқа қарсы, ісікке қарсы, немесе диабетке қарсы әсерлері. Зәйтүн майын байыту үшін қолдануға болатын табиғи қоспалардың кейбір мысалдары:
– **Е дәрумені**: Жасуша мембраналарын тотығу зақымдануынан қорғайтын майда еритін витамин. Ол сондай-ақ қан айналымын және терінің денсаулығын жақсартады. Е дәрумені бидай ұрық майында, күнбағыс майында, бадамда, фундукта және шпинатта болады.
– **Каротиноидтар**: Жемістер мен көкөністерге түс беретін пигменттер тобы. Олар сондай-ақ антиоксиданттық және ісікке қарсы қасиеттерге ие. Зәйтүн майына қосуға болатын кейбір каротиноидтар - бета-каротин (сәбізде, тәтті картопта және асқабақта кездеседі), ликопен (қызанақта, қарбызда және грейпфрутта кездеседі) және лютеин (қала, шпинат және брокколиде кездеседі).
– **Полифенолдар**: бар фитохимиялық заттар тобы антиоксиданттық, қабынуға қарсы, микробқа қарсы және ісікке қарсы әсер етеді. Олар сондай-ақ қан қысымын, қандағы қантты және холестерин деңгейін реттейді. Зәйтүн майына қосуға болатын кейбір полифенолдар гидрокситирозол болып табылады зәйтүн), олеуропеин (бар зәйтүн жапырақтары), ресвератрол (жүзімде кездеседі), куркумин (куркумада кездеседі) және кверцетин (пиязда кездеседі).
– **Эфир майлары**: Өсімдіктерге хош иіс пен дәм беретін ұшпа қосылыстар тобы. Олар сондай-ақ микробқа қарсы, саңырауқұлаққа қарсы, вирусқа қарсы және инсектицидтік қасиеттерге ие. Зәйтүн майына қосуға болатын кейбір эфир майлары розмарин майы (розмарин жапырақтарынан), тимьян майы (тимьян жапырақтарынан), орегано майы (орегано жапырақтарынан), лимон майы (лимон қабығынан) және лаванда майы (лаванда гүлдерінен алынған) ).
Зәйтүн майы сығындыларында анықталған полифенолдардың химиялық құрылымы – қарапайым фенолдар
тазартылған зәйтүн майының құрамындағы қоректік компоненттер
Зәйтүн майын табиғи қоспалармен байыту үшін араластыру, инфузия, мацерация немесе микрокапсуляция сияқты әртүрлі әдістерді қолдануға болады. Әдісті таңдау қоспа түріне, қажетті концентрацияға, сақтау мерзіміне және соңғы өнімнің сенсорлық сипаттамаларына байланысты.
Зәйтүн майының химиялық құрамы және оны табиғи қоспалармен байыту туралы осы блог жазбасы сізге ұнады деп үміттенеміз. Егер сізде сұрақтар немесе түсініктемелер болса, оларды төменде бөлісіңіз. Оқығаныңызға рахмет!
Зәйтүн майының химиялық сипаттамалары – (көзі: Зәйтүн майының көзі)
Зәйтүн майының құрамына қатысты мақалалар:
Крит экстра таза био-зәйтүн майларының антиоксиданттық қасиеттері мен май қышқылдарының профилі: пилоттық зерттеу
Зәйтүн майы адам диетасының құнды құрамдас бөлігі болып саналады. Бұл моно- және полиқанықпаған май қышқылдарының, сондай-ақ басқа биоактивті қосылыстардың, әсіресе полифенолдардың жақсы көзі. Зәйтүн майының құрамы негізінен өсімдіктің әртүрлілігіне, өсіру тәжірибесіне және өндіріс жағдайларына байланысты. Дәстүрлі өңдеу әдістері сапаны және денсаулыққа пайдасын қамтамасыз ете алады. Сондықтан зерттеудің мақсаты антиоксиданттық қасиеттерді және Критандық қосымша био зәйтүн майларының май қышқылдарының профилін бағалау болды. Бұл майлар коммерциялық испан, итальян және грек қосымша таза зәйтүн майларымен салыстырылды. Алынған нәтижелер Cretan 1 үлгісі коммерциялық аналогтарға қарағанда шамамен 15% жоғары антиоксиданттық сыйымдылыққа және шамамен 60% жалпы полифенол мазмұнына ие екенін көрсетті. Бұл май қышқылдарының, әсіресе 20% көбірек линол қышқылының қолайлы профиліне ие болды.
(NLM – Ұлттық медицина кітапханасы)
Зәйтүн майының құрамы – Тағам химиясы және технологиясы зертханасы, Химия мектебі, Салоники Аристотель университеті, Университет кампусы, Салоники, 54124, Эллада
(Димитриос Боскоу, Георгиос Блекас және Мария Цимиду)
Зәйтүн майының құрамы, ең алдымен, триацилглицериндер (~99%) және екінші кезекте бос май қышқылдары, моно- және диациглицериндер және көмірсутектер, стеролдар, алифаттық спирттер, токоферолдар және пигменттер сияқты липидтер жиынтығы. Сондай-ақ фенолдық және ұшпа қосылыстардың көптігі бар. Осы қосылыстардың кейбіреулері мұнайдың ерекше сипатына ықпал етеді.
(Researchgate.net – ғылыми білімді ашу және ғылым әлемімен байланыста болу)
Грек таза зәйтүн майларындағы антиоксиданттар
(NLM – Ұлттық медицина кітапханасы) – грек зәйтүн сорттарының саны (клондық іріктеулерді қоспағанда) – 40-тан астам; дегенмен, 90% астам егістік алқаптары қоршаған орта жағдайларының кең ауқымына бейімделген 20 сортпен өсіріледі. Негізінен дәстүрлі, қарқынды емес өсіру әдістерімен өндірілген грек таза зәйтүн майлары негізінен ерекше сапаға ие. Тың зәйтүн майын тұтынудың артықшылықтары, бастапқыда оның жоғары олеин қышқылының құрамына байланысты, қазір бірнеше қоректік және қоректік емес фитохимиялық заттардың біріктірілген нәтижесі болып саналады. Бұл жұмыс гректің таза зәйтүн майындағы (VOO) табиғи антиоксиданттарға, атап айтқанда полярлы фенолды қосылыстарға, токоферолдарға, скваленге және тритерпендік қышқылдарға қатысты қолда бар деректерді жинақтайды.
(NLM – Ұлттық медицина кітапханасы)
Зәйтүн майының химиялық сипаттамалары –
Зәйтүн майындағы май қышқылдары, транс май қышқылдары (жоқ...), ұзын тізбекті май қышқылдары, линолен қышқылының пайызы, «маңызды» май қышқылдары, бос май қышқылдары (FFA) және қышқылдық, зәйтүн майындағы полифенолдар (антиоксиданттар), пероксидтер, пигменттер және зәйтүн майының түсі, витаминдер, полициклді хош иісті көмірсутектер (PAH), зәйтүн майының қату температурасы, зәйтүн майы рН және басқа да ақпарат...
Зәйтүн майының өндірісі мен түрлері, зәйтүн майының химиялық құрамы және басқа да пайдалы ақпарат туралы бейнені қараңыз:
Зәйтүн майының артындағы бай химия мен ғылымды зерттеңіз. Зәйтүн майының химиясы туралы соңғы REACTIONS бейнесін қараңыз,
оның ішінде зәйтүн майын қалай балғын ұстау керек және тағамның дәмін арттыру үшін оны қалай жақсы пайдалану керек
Крит Грециясынан онлайн Extra Virgin зәйтүн майын сатып алыңыз - онлайн eShop
Крит Грециясынан алынған экстра тың зәйтүн майының көтерме саудасы