オリーブオイルの化学組成

オリーブオイルの化学組成は何ですか?

オリーブオイルの化学組成について知りたい場合は、このブログ投稿で、オリーブオイルの成分、抽出方法、品質と健康を改善するためにオリーブオイルに天然添加物を強化する方法について説明します。利点。

オリーブオイルは、地中海盆地の伝統的な樹木であるOlea Europaeaの果実であるオリーブを丸ごと圧搾することによって得られる液体脂肪です。揚げ物やサラダのドレッシングとして料理によく使われます。また、一部の化粧品、医薬品、石鹸、従来のオイルランプの燃料にも含まれています。一部の宗教では追加の用途もあります。

オリーブオイルは主に**で構成されていますトリアシルグリセロール**（トリグリセリドまたは脂肪）および少量の**が含まれています遊離脂肪酸** (FFA)、グリセロール、リン脂質、色素、香料化合物、ステロール、およびオリーブの微細な破片。トリアシルグリセロールは、植物や動物の主要なエネルギー貯蔵です。

オリーブオイルの組成は、品種、標高、収穫時期、抽出プロセスによって異なります。主に**で構成されていますオレイン酸** (最大 83%)、** を含む少量の他の脂肪酸を含むリノール酸**（21%まで）および**パルミチン酸** (20%まで)。オレイン酸は、総コレステロールおよび低密度リポタンパク質コレステロールレベルを低下させる一価不飽和脂肪酸です。リノール酸とパルミチン酸は、それぞれ多価不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸です。

 

 

オリーブオイルはその品質と純度に応じてさまざまなグレードに分類されます。最高グレードは**ですエクストラバージンオリーブオイル**、化学処理や熱処理を行わずに新鮮なオリーブを低温圧搾することによって得られます。遊離酸度は 0.8% 以下であり、良好な風味プロファイルを持っています。他のグレードには**が含まれますバージンオリーブオイル**, **精製オリーブオイル**、 そして **搾りかすオリーブオイル**、熱、溶剤、またはその他の方法を使用して、オリーブまたは残りの搾りかすからより多くの油を抽出することによって得られます。

オリーブオイルは、光、酸素、熱、微生物にさらされると酸化して劣化しやすくなります。酸化により、腐敗、風味の喪失、色や粘度の変化が生じます。酸化を防止または遅らせるために、オリーブオイルは濃いガラス瓶またはステンレス鋼の容器に入れて、熱源や直射日光を避けて保管できます。抗酸化作用のある天然添加物を強化することもできます。

 

 

 

天然添加物は、オリーブオイルの品質と安定性を高めることができる植物または動物に由来する物質です。また、次のような追加の健康上の利点も提供できます。 抗炎症, 抗菌性, 抗がん剤、 または 抗糖尿病薬 効果。オリーブオイルを強化するために使用できる天然添加物の例は次のとおりです。

– **ビタミンE**: 細胞膜を酸化損傷から保護する脂溶性ビタミン。また、血液循環と皮膚の健康も改善します。ビタミンEは、小麦胚芽油、ヒマワリ油、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ほうれん草に含まれています。

– **カロテノイド**: 果物や野菜に色を与える色素のグループ。また、抗酸化作用や抗がん作用もあります。オリーブオイルに添加できるカロテノイドには、ベータカロテン（ニンジン、サツマイモ、カボチャに含まれる）、リコピン（トマト、スイカ、グレープフルーツに含まれる）、ルテイン（ケール、ほうれん草、ブロッコリーに含まれる）などがあります。

– **ポリフェノール**: 植物化学物質のグループ。 抗酸化作用、抗炎症作用、抗菌作用、抗がん作用。また、血圧、血糖値、コレステロール値も調整します。オリーブオイルに添加できるポリフェノールの中には、ヒドロキシチロソール（ オリーブ）、オレウロペイン（で見つかりました） オリーブの葉）、レスベラトロール（ブドウに含まれる）、クルクミン（ターメリックに含まれる）、ケルセチン（タマネギに含まれる）。

– **エッセンシャルオイル**: 植物に香りや風味を与える揮発性化合物のグループ。また、抗菌、抗真菌、抗ウイルス、殺虫特性もあります。オリーブオイルに添加できるエッセンシャルオイルには、ローズマリー油（ローズマリーの葉から）、タイム油（タイムの葉から）、オレガノ油（オレガノの葉から）、レモン油（レモンの皮から）、ラベンダー油（ラベンダーの花から）などがあります。 ）。

 

 

オリーブオイルに天然添加物を濃縮するには、ブレンド、注入、浸軟、マイクロカプセル化などのさまざまな方法を使用できます。どの方法を選択するかは、添加物の種類、望ましい濃度、保存期間、最終製品の感覚特性によって異なります。

オリーブオイルの化学組成と天然添加物によるオリーブオイルの濃縮についてのこのブログ投稿を楽しんでいただければ幸いです。ご質問やご意見がございましたら、以下でお気軽に共有してください。読んでくれてありがとう！

 

オリーブオイルの組成に関連する記事:

クレタ産エクストラバージンバイオオリーブオイルの抗酸化特性と脂肪酸プロファイル：パイロット研究

オリーブオイルは人間の食事の貴重な成分と考えられています。それは、一価および多価不飽和脂肪酸だけでなく、他の生理活性化合物、特にポリフェノールの優れた供給源です。オリーブオイルの組成は、主に植物の種類、栽培方法、製造条件によって異なります。従来の加工方法は、より優れた品質と健康上の利点を保証する可能性があります。したがって、研究の目的は、クレタ産エクストラバージン バイオ オリーブオイルの抗酸化特性と脂肪酸プロファイルを評価することでした。これらを市販のスペイン、イタリア、ギリシャのエクストラバージン オリーブオイルと比較しました。得られた結果は、サンプル Cretan 1 が市販の対応物よりも約 15% 高い抗酸化能力と約 60% 高い総ポリフェノール含有量を有することを示しました。これは、脂肪酸、特に 20% リノール酸の好ましいプロファイルも持っていました。

(NLM – 国立医学図書館)

オリーブオイルの成分 – テッサロニキのアリストテレス大学化学部、食品化学および技術研究所、大学キャンパス、テッサロニキ、54124、ヘラス

（ディミトリオス・ボスコウ、ゲオルギオス・ブレカス、マリア・ツィミドウ著）

オリーブオイルの組成は、主にトリアシルグリセロール (~99%)、副次的に遊離脂肪酸であるモノおよびジアシルグリセロール、および炭化水素、ステロール、脂肪族アルコール、トコフェロール、色素などの一連の脂質で構成されています。フェノール化合物や揮発性化合物も大量に存在します。これらの化合物の一部は、オイルの独特の特性に寄与します。

(リサーチゲートネット – 科学的知識を発見し、科学の世界とのつながりを保つ）

ギリシャのバージンオリーブオイルに含まれる抗酸化物質

(NLM – 国立医学図書館) – クローン選抜を除いたギリシャのオリーブ品種の数は 40 を超えています。しかし、90% を超える面積では、幅広い環境条件に適応した 20 品種が栽培されています。ギリシャのバージン オリーブオイルは、主に伝統的で非集中的な栽培方法で生産され、そのほとんどが優れた品質です。バージン オリーブ オイルを摂取する利点は、当初はその高いオレイン酸含有量によるものと考えられていましたが、現在では、いくつかの栄養素と非栄養の植物化学物質の組み合わせの結果であると考えられています。この研究では、ギリシャのバージン オリーブ オイル (VOO) に含まれる天然の抗酸化物質、つまり極性フェノール化合物、トコフェロール、スクアレン、トリテルペン酸に関する入手可能なデータをまとめています。

(NLM – 国立医学図書館)

オリーブオイルの化学的特徴 –

オリーブオイル中の脂肪酸、トランス脂肪酸（なし…）、長鎖脂肪酸、リノレン酸の割合、「必須」脂肪酸、遊離脂肪酸（FFA）と酸性度、オリーブオイル中のポリフェノール（抗酸化物質）、過酸化物、色素オリーブオイルの色、ビタミン、多環芳香族炭化水素（PAH）、オリーブオイルの凝固点、オリーブオイルのpHなどの情報…

 

オリーブオイルの生産と種類、オリーブオイルの化学組成、その他の役立つ情報に関するビデオをご覧ください。

オリーブオイルの背後にある豊かな化学と科学を探ってください。オリーブオイルの化学反応の詳細については、最新の REACTIONS ビデオをご覧ください。
オリーブオイルを新鮮に保つ方法や、食べ物に風味を加えるためにオリーブオイルを最大限に活用する方法も含まれます。

 

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