Az olívaolaj kémiai összetétele

Mi az olívaolaj kémiai összetétele?

Ha kíváncsi az olívaolaj kémiai összetételére, ebben a blogbejegyzésben elmagyarázzuk, miből készül az olívaolaj, hogyan nyerik ki, és hogyan lehet az olívaolajat természetes adalékanyagokkal dúsítani minőségének és egészségének javítása érdekében. előnyöket.

Az olívaolaj egész olajbogyó préselésével nyert folyékony zsír, az Olea Europaea termése, amely a Földközi-tenger medencéjének hagyományos fatermése. Gyakran használják főzéshez ételek sütéséhez vagy salátaöntetként. Egyes kozmetikumokban, gyógyszerekben, szappanokban és hagyományos olajlámpákhoz használt üzemanyagokban is megtalálható. Néhány vallásban további felhasználási területei is vannak.

Az olívaolaj főként **triacilglicerinek** (trigliceridek vagy zsírok), és kis mennyiségben tartalmaz **szabad zsírsavak** (FFA), glicerin, foszfatidok, pigmentek, aromavegyületek, szterinek és mikroszkopikus olívadarabkák. A triacilglicerinek a növények és állatok fő energiatartalékai.

Az olívaolaj összetétele a fajtától, a tengerszint feletti magasságtól, a betakarítás idejétől és az extrakciós eljárástól függően változik. Főleg **olajsav** (83%-ig), kisebb mennyiségű egyéb zsírsavakkal, beleértve a **linolsav** (21%-ig) és **palmitinsav** (20%-ig). Az olajsav egy egyszeresen telítetlen zsírsav, amely csökkenti az összkoleszterin és az alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterin szintjét. A linolsav és a palmitinsav többszörösen telítetlen, illetve telített zsírsavak.

 

 

Az olívaolajat minősége és tisztasága szerint különböző fokozatokba sorolják. A legmagasabb fokozat **extra szűz olívaolaj**, amelyet friss olajbogyó hidegen sajtolásával nyernek vegyi vagy hőkezelés nélkül. Szabadsav-tartalma nem haladja meg a 0,8%-t és kedvező ízprofilja. Az egyéb fokozatok közé tartozik a **Szűz oliva olaj**, **finomított olívaolaj** és **törköly olívaolaj**, amelyeket hővel, oldószerekkel vagy más módszerekkel nyernek, hogy több olajat vonjanak ki az olajbogyóból vagy a maradék törkölyből.

Az olívaolaj érzékeny az oxidációra és romlásra, ha fénynek, oxigénnek, hőnek vagy mikrobáknak van kitéve. Az oxidáció avasodást, ízvesztést, valamint szín- és viszkozitásváltozást okoz. Az oxidáció megelőzése vagy késleltetése érdekében az olívaolaj tárolható sötét üvegpalackokban vagy rozsdamentes acél tartályokban, hőforrásoktól és közvetlen napfénytől távol. Természetes adalékanyagokkal is dúsítható, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.

 

 

 

A természetes adalékok olyan növényekből vagy állatokból származó anyagok, amelyek javíthatják az olívaolaj minőségét és stabilitását. További egészségügyi előnyökkel is járhatnak, mint pl gyulladáscsökkentő, antimikrobiális, rákellenes, vagy cukorbetegség elleni hatások. Néhány példa az olívaolaj dúsítására használható természetes adalékanyagokra:

– **E vitamin**: Zsírban oldódó vitamin, amely megvédi a sejtmembránokat az oxidatív károsodástól. Javítja a vérkeringést és a bőr egészségét is. Az E-vitamin megtalálható a búzacsíraolajban, a napraforgóolajban, a mandulában, a mogyoróban és a spenótban.

– **karotinoidok**: Pigmentek csoportja, amelyek színt adnak a gyümölcsöknek és zöldségeknek. Antioxidáns és rákellenes tulajdonságokkal is rendelkeznek. Néhány karotinoid, amelyet az olívaolajhoz adhatunk, a béta-karotin (a sárgarépában, az édesburgonyában és a sütőtökben található), a likopin (a paradicsomban, a görögdinnyében és a grapefruitban) és a lutein (a kelkáposztában, a spenótban és a brokkoliban található).

– **Polifenolok**: Olyan fitokemikáliák csoportja, amelyek rendelkeznek antioxidáns, gyulladáscsökkentő, antimikrobiális és rákellenes hatású. Emellett módosítják a vérnyomást, a vércukorszintet és a koleszterinszintet. Néhány polifenol, amelyet az olívaolajhoz adhatunk, a hidroxi-tirozol (amely megtalálható a olajbogyó), oleuropein (benne található olajbogyó levelek), a resveratrol (szőlőben), a kurkumin (a kurkumában) és a kvercetin (a hagymában található).

– **Illóolajok**: Illékony vegyületek csoportja, amelyek aromát és ízt adnak a növényeknek. Antimikrobiális, gombaellenes, vírusellenes és rovarölő tulajdonságokkal is rendelkeznek. Az olívaolajhoz hozzáadható néhány illóolaj a rozmaringolaj (rozmaringlevélből), a kakukkfűolaj (a kakukkfű leveléből), az oregánóolaj (az oregánólevélből), a citromolaj (citromhéjból) és a levendulaolaj (a levendula virágából). ).

 

 

Az olívaolaj természetes adalékanyagokkal való dúsításához különféle módszereket lehet alkalmazni, például keverést, infúziót, macerálást vagy mikrokapszulázást. A módszer megválasztása az adalékanyag típusától, a kívánt koncentrációtól, az eltarthatósági időtől és a végtermék érzékszervi jellemzőitől függ.

Reméljük, hogy tetszett ez a blogbejegyzés az olívaolaj kémiai összetételéről – és természetes adalékanyagokkal való dúsításáról. Ha bármilyen kérdése vagy észrevétele van, kérjük, ossza meg őket alább. Köszönöm hogy elolvastad!

 

Az olívaolaj összetételével kapcsolatos cikkek:

A krétai extraszűz bio-olívaolajok antioxidáns tulajdonságai és zsírsavprofilja: kísérleti tanulmány

Az olívaolaj az emberi táplálkozás értékes összetevője. Jó forrása az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak, valamint egyéb bioaktív vegyületek, különösen a polifenolok. Az olívaolaj összetétele elsősorban a növény változatosságától, a termesztési gyakorlattól és a gyártási körülményektől függ. A hagyományos feldolgozási módszerek jobb minőséget és egészségügyi előnyöket biztosíthatnak. Ezért a vizsgálat célja a krétai extra szűz bio olívaolajok antioxidáns tulajdonságainak és zsírsavprofiljának értékelése volt. Ezeket összehasonlították a kereskedelmi forgalomban kapható spanyol, olasz és görög extra szűz olívaolajokkal. A kapott eredmények azt mutatták, hogy a Cretan 1 minta körülbelül 15%-val nagyobb antioxidáns kapacitással és körülbelül 60%-val magasabb összpolifenol-tartalommal rendelkezik, mint a kereskedelmi társaiké. Ez a zsírsavprofil is kedvező volt, különösen a 20%-val több linolsav.

(NLM – National Library of Medicine)

Olívaolaj összetétele – Élelmiszerkémiai és -technológiai laboratórium, Kémiai Iskola, Thesszaloniki Arisztotelész Egyetem, Egyetemi Campus, Thessaloniki, 54124, Hellas

(Dimitrios Boskou, Georgios Blekas és Maria Tsimidou)

Az olívaolaj összetétele elsősorban triacilglicerolokból (~99%), másodsorban szabad zsírsavakból, mono- és diacilglicerinekből, valamint számos lipidből áll, mint például szénhidrogének, szterolok, alifás alkoholok, tokoferolok és pigmentek. Rengeteg fenolos és illékony vegyület is jelen van. Ezen vegyületek némelyike hozzájárul az olaj egyedi karakteréhez.

(researchgate.net - fedezze fel a tudományos ismereteket és maradjon kapcsolatban a tudomány világával)

Antioxidánsok a görög szűz olívaolajokban

(NLM – National Library of Medicine) – a görög olívafajták száma – a klonális szelekciókat leszámítva – meghaladja a 40-et; azonban a vetésterület több mint 90%-ját 20 fajtával termesztik, a környezeti feltételek széles skálájához alkalmazkodva. A főként hagyományos, nem intenzív termesztési eljárásokkal előállított görög szűz olívaolajok többnyire kivételes minőségűek. A szűz olívaolaj fogyasztásának előnyeit, amelyeket eredetileg magas olajsavtartalmának tulajdonítottak, ma már több tápanyag- és nem tápanyagtartalmú fitokemikália együttes eredményének tekintik. Jelen munka összefoglalja a görög szűz olívaolajokban (VOO) található természetes antioxidánsokkal kapcsolatban rendelkezésre álló adatokat, nevezetesen a poláris fenolos vegyületeket, a tokoferolokat, a szkvalént és a triterpénsavat.

(NLM – National Library of Medicine)

Az olívaolaj kémiai jellemzői –

Zsírsavak az olívaolajban, transzzsírsavak (nincs…), hosszú szénláncú zsírsavak, linolénsav százalékos aránya, „esszenciális” zsírsavak, szabad zsírsavak (FFA) és savasság, polifenolok (antioxidánsok) az olívaolajban, peroxidok, pigmentek és az olívaolaj színe, vitaminok, policiklusos aromás szénhidrogének (PAH), az olívaolaj fagyáspontja, az olívaolaj pH-ja és egyéb információk…

 

Nézzen meg egy videót az olívaolaj előállításáról és típusairól, az olívaolaj kémiai összetételéről és egyéb hasznos információkról:

Fedezze fel az olívaolaj mögött rejlő gazdag kémiát és tudományt. Nézze meg a legújabb REACTIONS videót az olívaolaj kémiájáról,
többek között arról, hogyan tartsd frissen az olívaolajat, és hogyan használd fel a legjobban az étel ízesítésére

 

---

 

Vásároljon online extra szűz olívaolajat Krétáról, Görögországból – online eShop

 

Extra szűz olívaolaj nagykereskedelme Krétáról, Görögországból