Oliiviöljyn kemiallinen koostumus

Mikä on oliiviöljyn kemiallinen koostumus?

Jos olet kiinnostunut oppimaan oliiviöljyn kemiallisesta koostumuksesta, tässä blogikirjoituksessa kerromme, mistä oliiviöljy on valmistettu, miten se uutetaan ja miten oliiviöljyä voidaan rikastaa luonnollisilla lisäaineilla sen laadun ja terveyden parantamiseksi. etuja.

Oliiviöljy on nestemäistä rasvaa, joka saadaan puristamalla kokonaisia oliiveja, jotka ovat Välimeren alueen perinteisen puusadon Olea Europaea hedelmiä. Sitä käytetään yleisesti ruoanlaitossa ruokien paistamiseen tai salaatinkastikkeena. Sitä löytyy myös joissakin kosmetiikassa, lääkkeissä, saippuoissa ja perinteisten öljylamppujen polttoaineissa. Sillä on myös lisäkäyttöä joissakin uskonnoissa.

Oliiviöljy koostuu pääasiassa **triasyyliglyserolit** (triglyseridit tai rasvat) ja sisältää pieniä määriä **vapaita rasvahappoja** (FFA), glyseroli, fosfatidit, pigmentit, makuyhdisteet, sterolit ja mikroskooppiset oliivinpalaset. Triasyyliglyserolit ovat kasvien ja eläinten tärkein energiavarasto.

Oliiviöljyn koostumus vaihtelee lajikkeen, korkeuden, sadonkorjuuajan ja uuttoprosessin mukaan. Se koostuu pääasiassa **öljyhappo** (83% asti), pienempiä määriä muita rasvahappoja mukaan lukien **linolihappo** (jopa 21%) ja **palmitiinihappo** (jopa 20%). Öljyhappo on kertatyydyttymätön rasvahappo, joka alentaa kokonaiskolesterolia ja matalatiheyksisten lipoproteiinien kolesterolitasoja. Linolihappo ja palmitiinihappo ovat vastaavasti monityydyttymättömiä ja tyydyttyneitä rasvahappoja.

 

 

Oliiviöljy luokitellaan eri luokkiin sen laadun ja puhtauden mukaan. Korkein arvosana on **ekstra neitsyt-oliiviöljy**, joka saadaan kylmäpuristamalla tuoreita oliiveja ilman kemiallista tai lämpökäsittelyä. Sen vapaa happamuus on enintään 0,81 TP3T ja suotuisa makuprofiili. Muita arvosanoja ovat **neitsytoliiviöljyä**, **puhdistettu oliiviöljy** ja **puristemassa oliiviöljyä**, jotka saadaan käyttämällä lämpöä, liuottimia tai muita menetelmiä lisäämään öljyä oliiveista tai jäljelle jääneestä puristemassasta.

Oliiviöljy on herkkä hapettumiselle ja pilaantumiselle altistuessaan valolle, hapelle, lämmölle tai mikrobeille. Hapetus aiheuttaa härskiintymistä, maun menetystä ja muutoksia värissä ja viskositeetissa. Hapettumisen estämiseksi tai hidastamiseksi oliiviöljyä voidaan säilyttää tummissa lasipulloissa tai ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa, poissa lämmönlähteistä ja suorasta auringonvalosta. Sitä voidaan myös rikastaa luonnollisilla lisäaineilla, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia.

 

 

 

Luonnolliset lisäaineet ovat kasveista tai eläimistä peräisin olevia aineita, jotka voivat parantaa oliiviöljyn laatua ja pysyvyyttä. Ne voivat myös tarjota muita terveyshyötyjä, kuten tulehdusta ehkäisevä, antimikrobinen, syövän vastainen, tai diabeteksen vastainen tehosteita. Joitakin esimerkkejä luonnollisista lisäaineista, joita voidaan käyttää oliiviöljyn rikastamiseen, ovat:

– **E-vitamiini**: rasvaliukoinen vitamiini, joka suojaa solukalvoja oksidatiivisilta vaurioilta. Se myös parantaa verenkiertoa ja ihon terveyttä. E-vitamiinia löytyy vehnänalkioöljystä, auringonkukkaöljystä, manteleista, hasselpähkinöistä ja pinaatista.

– **karotenoidit**: Ryhmä pigmenttejä, jotka antavat väriä hedelmille ja vihanneksille. Niillä on myös antioksidanttisia ja syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia. Jotkut karotenoidit, joita voidaan lisätä oliiviöljyyn, ovat beetakaroteeni (löytyy porkkanoista, bataateista ja kurpitsoista), lykopeeni (löytyy tomaateista, vesimelonista ja greipistä) ja luteiini (löytyy lehtikaalista, pinaatista ja parsakaalista).

– **Polyfenolit**: Ryhmä fytokemikaaleja, joilla on antioksidanttisia, anti-inflammatorisia, antimikrobisia ja syöpää ehkäiseviä vaikutuksia. Ne myös säätelevät verenpainetta, verensokeria ja kolesterolitasoja. Jotkut polyfenolit, joita voidaan lisätä oliiviöljyyn, ovat hydroksityrosoli (löytyy oliiveja), oleuropeiini (löytyy oliivin lehtiä), resveratroli (löytyy rypäleistä), kurkumiini (löytyy kurkumasta) ja kversetiini (löytyy sipulista).

– **Eteeriset öljyt**: Ryhmä haihtuvia yhdisteitä, jotka antavat kasveille aromia ja makua. Niillä on myös antimikrobisia, antifungaalisia, antiviraalisia ja hyönteismyrkkyjä ominaisuuksia. Jotkut eteeriset öljyt, joita voidaan lisätä oliiviöljyyn, ovat rosmariiniöljy (rosmariinin lehdistä), timjamiöljy (timjamilehdistä), oreganoöljy (oreganon lehdistä), sitruunaöljy (sitruunankuoresta) ja laventeliöljy (laventelin kukista ).

 

 

Oliiviöljyn rikastamiseksi luonnollisilla lisäaineilla voidaan käyttää erilaisia menetelmiä, kuten sekoittamista, infuusiota, maserointia tai mikrokapselointia. Menetelmän valinta riippuu lisäaineen tyypistä, halutusta pitoisuudesta, säilyvyydestä ja lopputuotteen aistinvaraisista ominaisuuksista.

Toivomme, että pidit tästä blogikirjoituksesta oliiviöljyn kemiallisesta koostumuksesta – ja sen rikastamisesta luonnollisilla lisäaineilla. Jos sinulla on kysyttävää tai kommentteja, voit jakaa ne alla. Kiitos, että luit!

 

Oliiviöljyn koostumukseen liittyviä artikkeleita:

Kreetan ekstraneitsytoliiviöljyjen antioksidanttiset ominaisuudet ja rasvahappoprofiili: pilottitutkimus

Oliiviöljyä pidetään ihmisen ruokavalion arvokkaana ainesosana. Se on hyvä mono- ja monityydyttymättömien rasvahappojen sekä muiden bioaktiivisten yhdisteiden, erityisesti polyfenolien, lähde. Oliiviöljyn koostumus riippuu pääasiassa kasvilajeista, viljelymenetelmistä ja valmistusolosuhteista. Perinteiset käsittelymenetelmät voivat varmistaa paremman laadun ja terveyshyötyjä. Siksi tutkimuksen tavoitteena oli arvioida kreetalaisten ekstra-neitsytoliiviöljyjen antioksidanttisia ominaisuuksia ja rasvahappoprofiilia. Näitä verrattiin kaupallisiin espanjalaisiin, italialaisiin ja kreikkalaisiin ekstra-neitsytoliiviöljyihin. Saadut tulokset osoittivat, että näytteellä Cretan 1 oli noin 15% suurempi antioksidanttikapasiteetti ja noin 60% suurempi kokonaispolyfenolipitoisuus kuin kaupallisilla vastineilla. Tällä oli myös suotuisa rasvahappoprofiili, erityisesti 20% enemmän linolihappoa.

(NLM – National Library of Medicine)

Oliiviöljyn koostumus – Elintarvikekemian ja -teknologian laboratorio, kemian korkeakoulu, Thessalonikin Aristoteles-yliopisto, yliopistokampus, Thessaloniki, 54124, Hellas

(Dimitrios Boskou, Georgios Blekas ja Maria Tsimidou)

Oliiviöljyn koostumus on pääasiassa triasyyliglyseroleja (~99%) ja toissijaisesti vapaita rasvahappoja, mono- ja diasyyliglyseroleja sekä joukko lipidejä, kuten hiilivetyjä, steroleja, alifaattisia alkoholeja, tokoferoleja ja pigmenttejä. Mukana on myös lukuisia fenolisia ja haihtuvia yhdisteitä. Jotkut näistä yhdisteistä edistävät öljyn ainutlaatuista luonnetta.

(researchgate.net – löydä tieteellistä tietoa ja pysy yhteydessä tieteen maailmaan)

Antioksidantit kreikkalaisissa neitsytoliiviöljyissä

(NLM – National Library of Medicine) – Kreikan oliivilajikkeiden määrä – kloonivalikoimaa lukuun ottamatta – on yli 40; Kuitenkin yli 90% viljelyalasta viljellään 20 lajikkeella, jotka on sopeutettu monenlaisiin ympäristöolosuhteisiin. Kreikkalaiset neitsytoliiviöljyt, jotka on tuotettu pääasiassa perinteisillä, ei-intensiivisillä viljelymenetelmillä, ovat enimmäkseen poikkeuksellisen laadukkaita. Neitsytoliiviöljyn kulutuksen etuja, jotka johtuivat alun perin sen korkeasta öljyhappopitoisuudesta, pidetään nykyään useiden ravintoaine- ja ei-ravintoainekemikaalien yhteisvaikutuksena. Tässä työssä on yhteenveto saatavilla olevista tiedoista kreikkalaisten neitsytoliiviöljyjen (VOO) luonnollisista antioksidanteista, nimittäin polaarisista fenoliyhdisteistä, tokoferoleista, skvaleenista ja triterpeenihapoista.

(NLM – National Library of Medicine)

Oliiviöljyn kemialliset ominaisuudet –

Rasvahapot oliiviöljyssä, transrasvahapot (ei...), pitkäketjuiset rasvahapot, linoleenihapon prosenttiosuus, "välttämättömät" rasvahapot, vapaat rasvahapot (FFA) ja happamuus, polyfenolit (antioksidantit) oliiviöljyssä, peroksidit, pigmentit ja oliiviöljyn väri, vitamiinit, polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH), oliiviöljyn jäätymispiste, oliiviöljyn pH ja muut tiedot…

 

Katso video oliiviöljyn tuotannosta ja tyypeistä, oliiviöljyn kemiallisesta koostumuksesta ja muuta hyödyllistä tietoa:

Tutustu oliiviöljyn rikkaaseen kemiaan ja tieteeseen. Katso uusin REACTIONS-video saadaksesi lisää oliiviöljykemiaa,
mukaan lukien kuinka pitää oliiviöljysi tuoreena ja kuinka käyttää sitä parhaiten antamaan ruoallesi makua

 

---

 

Osta Online Extra Virgin -oliiviöljyä Kreetalta Kreikasta – verkkokauppa

 

Ekstraneitsytoliiviöljyn tukkumyynti Kreetalta Kreikasta