ترکیب شیمیایی روغن زیتون

ترکیب شیمیایی روغن زیتون چیست؟

اگر علاقه مند به آشنایی با ترکیبات شیمیایی روغن زیتون هستید، در این پست وبلاگ توضیح خواهیم داد که روغن زیتون از چه چیزی ساخته شده است، چگونه استخراج می شود و چگونه می توان روغن زیتون را با افزودنی های طبیعی غنی کرد تا کیفیت و سلامت آن را بهبود بخشد. فواید.

روغن زیتون یک چربی مایع است که با فشار دادن زیتون کامل، میوه Olea Europaea، یک محصول درختی سنتی در حوزه مدیترانه به دست می آید. معمولاً در پخت و پز برای سرخ کردن غذاها یا به عنوان سس سالاد استفاده می شود. همچنین می‌توان آن را در برخی از لوازم آرایشی، دارویی، صابون‌ها و سوخت‌های چراغ‌های روغنی سنتی یافت. همچنین در برخی ادیان کاربردهای اضافی دارد.

روغن زیتون عمدتاً از **تری اسیل گلیسرول ها** (تری گلیسیرید یا چربی) و حاوی مقادیر کمی **اسیدهای چرب آزاد** (FFA)، گلیسرول، فسفاتیدها، رنگدانه ها، ترکیبات طعم دهنده، استرول ها و تکه های میکروسکوپی زیتون. تری اسیل گلیسرول ها ذخیره اصلی انرژی برای گیاهان و حیوانات هستند.

ترکیب روغن زیتون با توجه به رقم، ارتفاع، زمان برداشت و فرآیند استخراج متفاوت است. این عمدتا شامل **اسید اولئیک** (تا 83%)، با مقادیر کمتری از سایر اسیدهای چرب از جمله **اسید لینولئیک** (تا 21%) و **اسید پالمیتیک** (تا 20%). اسید اولئیک یک اسید چرب تک غیراشباع است که کلسترول تام و کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم را کاهش می دهد. اسید لینولئیک و اسید پالمیتیک به ترتیب اسیدهای چرب غیر اشباع و اشباع شده هستند.

 

 

روغن زیتون با توجه به کیفیت و خلوص آن به درجه های مختلفی تقسیم می شود. بالاترین نمره **روغن زیتون اضافی** که با پرس سرد زیتون تازه بدون عملیات شیمیایی و حرارتی به دست می آید. اسیدیته آزاد آن بیش از 0.8% و مشخصات طعم مطلوبی ندارد. نمرات دیگر عبارتند از **روغن زیتون خام**, **روغن زیتون تصفیه شده**، و **روغن زیتون تفاله**، که با استفاده از گرما، حلال ها یا روش های دیگر برای استخراج روغن بیشتر از زیتون یا تفاله باقی مانده به دست می آیند.

روغن زیتون زمانی که در معرض نور، اکسیژن، گرما یا میکروب ها قرار می گیرد، مستعد اکسید شدن و خراب شدن است. اکسیداسیون باعث ترشیدگی، از بین رفتن طعم و تغییر رنگ و ویسکوزیته می شود. برای جلوگیری یا تاخیر در اکسیداسیون، روغن زیتون را می توان در بطری های شیشه ای تیره یا ظروف استیل ضد زنگ، دور از منابع گرما و نور مستقیم خورشید نگهداری کرد. همچنین می توان آن را با افزودنی های طبیعی که دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند غنی کرد.

 

 

 

افزودنی های طبیعی موادی هستند که از گیاهان یا حیوانات به دست می آیند و می توانند کیفیت و پایداری روغن زیتون را افزایش دهند. آنها همچنین می توانند مزایای سلامتی اضافی مانند ضد التهاب, ضد میکروبی, ضد سرطان، یا ضد دیابت اثرات چند نمونه از افزودنی های طبیعی که می توانند برای غنی سازی روغن زیتون استفاده شوند عبارتند از:

– **ویتامین E**: ویتامین محلول در چربی که از غشای سلولی در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت می کند. همچنین گردش خون و سلامت پوست را بهبود می بخشد. ویتامین E را می توان در روغن جوانه گندم، روغن آفتابگردان، بادام، فندق و اسفناج یافت.

– **کاروتنوئیدها**: گروهی از رنگدانه ها که به میوه ها و سبزیجات رنگ می دهند. آنها همچنین دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی هستند. برخی از کاروتنوئیدهایی که می توان به روغن زیتون اضافه کرد عبارتند از بتاکاروتن (موجود در هویج، سیب زمینی شیرین و کدو تنبل)، لیکوپن (موجود در گوجه فرنگی، هندوانه و گریپ فروت) و لوتئین (موجود در کلم پیچ، اسفناج و کلم بروکلی).

– **پلی فنول ها**: گروهی از مواد شیمیایی گیاهی که دارای اثرات آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ضد میکروبی و ضد سرطانی دارد. آنها همچنین فشار خون، قند خون و سطح کلسترول را تعدیل می کنند. برخی از پلی فنول هایی که می توان به روغن زیتون اضافه کرد هیدروکسی تیروزول (موجود در زیتوناولئوروپئین (موجود در برگ زیتونرزوراترول (موجود در انگور)، کورکومین (موجود در زردچوبه) و کورستین (موجود در پیاز).

– **روغن ضروری**: گروهی از ترکیبات فرار که به گیاهان عطر و طعم می بخشد. آنها همچنین دارای خواص ضد میکروبی، ضد قارچی، ضد ویروسی و حشره کش هستند. برخی از روغن‌های ضروری که می‌توان به روغن زیتون اضافه کرد عبارتند از: روغن رزماری (از برگ‌های رزماری)، روغن آویشن (از برگ‌های آویشن)، روغن پونه کوهی (از برگ‌های پونه کوهی)، روغن لیمو (از پوست لیمو) و روغن اسطوخودوس (از گل‌های اسطوخودوس). ).

 

 

برای غنی‌سازی روغن زیتون با افزودنی‌های طبیعی، می‌توان از روش‌های مختلفی مانند مخلوط کردن، انفوزیون، خیساندن یا ریزپوشانی استفاده کرد. انتخاب روش به نوع افزودنی، غلظت مورد نظر، ماندگاری و ویژگی های حسی محصول نهایی بستگی دارد.

امیدواریم از این پست وبلاگ در مورد ترکیب شیمیایی روغن زیتون – و غنی سازی آن با افزودنی های طبیعی لذت برده باشید. اگر سوال یا نظری دارید، لطفاً در زیر به اشتراک بگذارید. با تشکر از شما برای خواندن!

 

مقالات مرتبط با ترکیب روغن زیتون:

خواص آنتی اکسیدانی و نمایه اسیدهای چرب روغن‌های زیتون فوق بکر کرت: یک مطالعه آزمایشی

روغن زیتون جزء با ارزش رژیم غذایی انسان محسوب می شود. منبع خوبی از اسیدهای چرب تک و چند غیراشباع و همچنین سایر ترکیبات فعال زیستی به ویژه پلی فنول ها است. ترکیب روغن زیتون عمدتاً به تنوع گیاه، شیوه های کشت و شرایط تولید بستگی دارد. روش‌های پردازش سنتی ممکن است کیفیت و مزایای سلامتی بهتری را تضمین کند. بنابراین، هدف از این مطالعه ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و پروفایل اسیدهای چرب روغن‌های زیتون فوق بکر کرت بود. این روغن‌ها با روغن‌های زیتون فوق بکر تجاری اسپانیایی، ایتالیایی و یونانی مقایسه شدند. نتایج به‌دست‌آمده نشان داد که نمونه Cretan 1 حدود 15% ظرفیت آنتی‌اکسیدانی بالاتر و حدود 60% محتوای پلی‌فنل کل بالاتر نسبت به نمونه‌های تجاری دارد. این یکی همچنین دارای مشخصات مطلوبی از اسیدهای چرب، به ویژه 20% بیشتر اسید لینولئیک بود.

(NLM – کتابخانه ملی پزشکی)

ترکیب روغن زیتون – آزمایشگاه شیمی و فناوری مواد غذایی، دانشکده شیمی، دانشگاه ارسطو تسالونیکی، پردیس دانشگاه، تسالونیکی، 54124، Hellas

(توسط دیمیتریوس بوسکو، جورجیوس بلکاس و ماریا تسیمیدو)

ترکیب روغن زیتون در درجه اول تری اسیل گلیسرول (~99%) و در درجه دوم اسیدهای چرب آزاد، مونو و دی اسیل گلیسرول و مجموعه ای از لیپیدها مانند هیدروکربن ها، استرول ها، الکل های آلیفاتیک، توکوفرول ها و رنگدانه ها است. انبوهی از ترکیبات فنلی و فرار نیز وجود دارد. برخی از این ترکیبات به ویژگی منحصر به فرد روغن کمک می کنند.

(Researchgate.net - کشف دانش علمی و ارتباط با دنیای علم)

آنتی اکسیدان ها در روغن های زیتون بکر یونانی

(NLM - کتابخانه ملی پزشکی) - تعداد ارقام زیتون یونانی - به استثنای انتخاب های کلونال - بیشتر از 40 است. با این حال، بیش از 90% از سطح زیر کشت با 20 رقم، سازگار با طیف گسترده ای از شرایط محیطی کشت می شود. روغن‌های زیتون بکر یونانی که عمدتاً با روش‌های کشت سنتی و غیر فشرده تولید می‌شوند، عمدتاً از کیفیت استثنایی برخوردار هستند. فواید مصرف روغن زیتون بکر، که در اصل به محتوای بالای اسید اولئیک آن نسبت داده می شد، اکنون به عنوان نتیجه ترکیبی چندین ماده شیمیایی گیاهی مغذی و غیر مغذی در نظر گرفته می شود. کار حاضر داده‌های موجود در مورد آنتی اکسیدان‌های طبیعی در روغن‌های زیتون بکر یونانی (VOO) یعنی ترکیبات فنلی قطبی، توکوفرول‌ها، اسکوالن و اسیدهای تری ترپنیک را خلاصه می‌کند.

(NLM – کتابخانه ملی پزشکی)

ویژگی های شیمیایی روغن زیتون –

اسیدهای چرب موجود در روغن زیتون، اسیدهای چرب ترانس (هیچ ...)، اسیدهای چرب با زنجیره بلند، درصد اسید لینولنیک، اسیدهای چرب ضروری، اسیدهای چرب آزاد (FFA) و اسیدیته، پلی فنل ها (آنتی اکسیدان ها) در روغن زیتون، پراکسیدها، رنگدانه ها و رنگ روغن زیتون، ویتامین ها، هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs)، نقطه انجماد روغن زیتون، pH روغن زیتون و سایر اطلاعات…

 

ویدئویی در مورد تولید و انواع روغن زیتون، ترکیبات شیمیایی روغن زیتون و سایر اطلاعات مفید را مشاهده کنید:

شیمی و علم غنی روغن زیتون را کاوش کنید. برای اطلاعات بیشتر در مورد روغن زیتون، آخرین ویدیوی REACTIONS را ببینید.
از جمله اینکه چگونه روغن زیتون خود را تازه نگه دارید و چگونه از آن به بهترین شکل استفاده کنید تا طعم غذای خود را تقویت کنید

 

---

 

خرید آنلاین روغن زیتون فوق بکر از کرت یونان – فروشگاه اینترنتی آنلاین

 

عمده فروشی روغن زیتون فوق بکر از کرت یونان