التركيب الكيميائي لزيت الزيتون

ما هو التركيب الكيميائي لزيت الزيتون؟

إذا كنت مهتمًا بالتعرف على التركيب الكيميائي لزيت الزيتون، فسنشرح في هذه التدوينة مما يتكون زيت الزيتون وكيف يتم استخلاصه وكيف يمكن إثراء زيت الزيتون بإضافات طبيعية لتحسين جودته وصحته. فوائد.

زيت الزيتون عبارة عن دهون سائلة يتم الحصول عليها عن طريق عصر الزيتون الكامل، ثمرة الزيتون الأوروبي، وهو محصول شجري تقليدي في حوض البحر الأبيض المتوسط. يستخدم عادة في الطبخ لقلي الأطعمة أو كصلصة للسلطة. ويمكن العثور عليه أيضًا في بعض مستحضرات التجميل والأدوية والصابون ووقود مصابيح الزيت التقليدية. كما أن لها استخدامات إضافية في بعض الأديان.

يتكون زيت الزيتون بشكل رئيسي من **ثلاثي الجلسرين** (الدهون الثلاثية أو الدهون) ويحتوي على كميات قليلة من **الأحماض الدهنية الحرة** (FFA)، والجلسرين، والفوسفاتيدات، والأصباغ، ومركبات النكهة، والستيرول، والقطع المجهرية من الزيتون. Triacylglycerols هي احتياطي الطاقة الرئيسي للنباتات والحيوانات.

يختلف تركيب زيت الزيتون باختلاف الصنف والارتفاع ووقت الحصاد وعملية الاستخراج. يتكون بشكل رئيسي من **حمض الأوليك** (حتى 83%)، مع كميات أقل من الأحماض الدهنية الأخرى بما في ذلك **حمض اللينوليك** (حتى 21%) و **حمض البالمتيك** (حتى 20%). حمض الأوليك هو حمض دهني أحادي غير مشبع يخفض مستويات الكوليسترول الكلي والبروتين الدهني منخفض الكثافة. حمض اللينوليك وحمض البالمتيك هما أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ومشبعة على التوالي.

 

 

يتم تصنيف زيت الزيتون إلى درجات مختلفة حسب جودته ونقائه. أعلى درجة هي **زيت الزيتون البكر الممتاز**، والذي يتم الحصول عليه عن طريق عصر الزيتون الطازج على البارد دون أي معالجة كيميائية أو حرارية. يحتوي على حموضة حرة لا تزيد عن 0.8% ونكهة مفضلة. وتشمل الدرجات الأخرى **زيت الزيتون البكر**, **زيت الزيتون المكرر**، و **زيت زيتون ثفل**، والتي يتم الحصول عليها باستخدام الحرارة أو المذيبات أو طرق أخرى لاستخلاص المزيد من الزيت من الزيتون أو بقايا الثفل.

زيت الزيتون عرضة للأكسدة والتدهور عند تعرضه للضوء أو الأكسجين أو الحرارة أو الميكروبات. الأكسدة تسبب النتانة، وفقدان النكهة، والتغيرات في اللون واللزوجة. لمنع أو تأخير الأكسدة، يمكن تخزين زيت الزيتون في عبوات زجاجية داكنة أو أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ، بعيدًا عن مصادر الحرارة وأشعة الشمس المباشرة. ويمكن أيضًا إثراؤه بالمضافات الطبيعية التي لها خصائص مضادة للأكسدة.

 

 

 

المضافات الطبيعية هي مواد مشتقة من النباتات أو الحيوانات التي يمكن أن تعزز جودة وثبات زيت الزيتون. يمكنهم أيضًا توفير فوائد صحية إضافية مثل مضاد التهاب, مضادة للميكروبات, مضاد للسرطان، أو مضاد للسكري تأثيرات. بعض الأمثلة على المضافات الطبيعية التي يمكن استخدامها لإثراء زيت الزيتون هي:

– **فيتامين ه**: فيتامين قابل للذوبان في الدهون ويحمي أغشية الخلايا من الأكسدة. كما أنه يحسن الدورة الدموية وصحة الجلد. يمكن العثور على فيتامين E في زيت جنين القمح، وزيت عباد الشمس، واللوز، والبندق، والسبانخ.

– **الكاروتينات**: مجموعة من الصبغات التي تعطي اللون للفواكه والخضروات. لديهم أيضًا خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان. بعض الكاروتينات التي يمكن إضافتها إلى زيت الزيتون هي البيتا كاروتين (الموجود في الجزر والبطاطا الحلوة والقرع)، والليكوبين (الموجود في الطماطم والبطيخ والجريب فروت)، واللوتين (الموجود في الكرنب والسبانخ والقرنبيط).

– **البوليفينول**: مجموعة من المواد الكيميائية النباتية التي تحتوي على تأثيرات مضادة للأكسدة، ومضادة للالتهابات، ومضادة للميكروبات، ومضادة للسرطان. كما أنها تعدل ضغط الدم والسكر في الدم ومستويات الكوليسترول. بعض البوليفينول التي يمكن إضافتها إلى زيت الزيتون هي هيدروكسيتيروسول (الموجود في زيتون) ، أوليوروبين (موجود في أوراق الزيتون)، والريسفيراترول (الموجود في العنب)، والكركمين (الموجود في الكركم)، والكيرسيتين (الموجود في البصل).

– **الزيوت الأساسية**: مجموعة من المركبات الطيارة التي تعطي رائحة ونكهة للنباتات. لديهم أيضًا خصائص مضادة للميكروبات ومضاد للفطريات ومضاد للفيروسات ومبيدات الحشرات. بعض الزيوت الأساسية التي يمكن إضافتها إلى زيت الزيتون هي زيت إكليل الجبل (من أوراق إكليل الجبل)، وزيت الزعتر (من أوراق الزعتر)، وزيت الأوريجانو (من أوراق الأوريجانو)، وزيت الليمون (من قشر الليمون)، وزيت اللافندر (من زهور اللافندر). ).

 

 

لإثراء زيت الزيتون بإضافات طبيعية، يمكن استخدام طرق مختلفة مثل المزج أو التسريب أو النقع أو الكبسلة الدقيقة. يعتمد اختيار الطريقة على نوع المادة المضافة والتركيز المطلوب ومدة الصلاحية والخصائص الحسية للمنتج النهائي.

نأمل أن تستمتع بهذه التدوينة حول التركيب الكيميائي لزيت الزيتون وإثرائه بالمضافات الطبيعية. إذا كان لديك أي أسئلة أو تعليقات، فلا تتردد في مشاركتها أدناه. شكرا لقرائتك!

 

مقالات متعلقة بتركيبة زيت الزيتون :

خصائص مضادات الأكسدة والأحماض الدهنية لزيوت الزيتون الحيوي الكريتي: دراسة تجريبية

يعتبر زيت الزيتون عنصرا قيما في النظام الغذائي للإنسان. وهو مصدر جيد للأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة، بالإضافة إلى المركبات النشطة بيولوجيًا الأخرى، وخاصة البوليفينول. يعتمد تكوين زيت الزيتون بشكل أساسي على تنوع النباتات وممارسات الزراعة وظروف التصنيع. قد تضمن طرق المعالجة التقليدية جودة أفضل وفوائد صحية أفضل. لذلك، كان الهدف من الدراسة هو تقييم خصائص مضادات الأكسدة والأحماض الدهنية لزيوت الزيتون الكريتية الحيوية البكر. وتمت مقارنة هذه الأنواع بزيوت الزيتون البكر الممتازة الإسبانية والإيطالية واليونانية التجارية. أظهرت النتائج التي تم الحصول عليها أن العينة الكريتية 1 لديها حوالي 15% قدرة مضادة للأكسدة أعلى وحوالي 60% إجمالي محتوى البوليفينول أعلى من نظيراتها التجارية. كان لهذا أيضًا ملف تعريف مناسب للأحماض الدهنية، وخاصة 20% المزيد من حمض اللينوليك.

(NLM – المكتبة الوطنية للطب)

تركيبة زيت الزيتون – مختبر كيمياء وتكنولوجيا الأغذية، كلية الكيمياء، جامعة أرسطو في سالونيك، الحرم الجامعي، سالونيك، 54124، هيلاس

(بقلم ديميتريوس بوسكو، وجورجيوس بليكاس، وماريا تسيميدو)

تكوين زيت الزيتون هو في المقام الأول ثلاثي الجلسرين (~ 99%) والأحماض الدهنية الحرة الثانوية، أحادية وثنائية الجلسرين، ومجموعة من الدهون مثل الهيدروكربونات، والستيرول، والكحولات الأليفاتية، والتوكوفيرول، والأصباغ. كما يوجد عدد كبير من المركبات الفينولية والمتطايرة. تساهم بعض هذه المركبات في الطابع الفريد للزيت.

(Researchgate.net – اكتشاف المعرفة العلمية والبقاء على اتصال بعالم العلوم)

مضادات الأكسدة في زيت الزيتون البكر اليوناني

(NLM - المكتبة الوطنية للطب) - عدد أصناف الزيتون اليونانية - باستثناء الاختيارات النسيلية - أكبر من 40؛ ومع ذلك، تتم زراعة أكثر من 90% من المساحة بـ 20 صنفًا، تتكيف مع مجموعة واسعة من الظروف البيئية. إن زيوت الزيتون البكر اليونانية، التي يتم إنتاجها بشكل رئيسي من خلال ممارسات الزراعة التقليدية غير المكثفة، هي في الغالب ذات جودة استثنائية. فوائد استهلاك زيت الزيتون البكر، والتي تعزى في الأصل إلى محتواه العالي من حمض الأوليك، تعتبر الآن نتيجة مجمعة للعديد من المواد الكيميائية النباتية المغذية وغير المغذية. يلخص العمل الحالي البيانات المتاحة فيما يتعلق بمضادات الأكسدة الطبيعية في زيوت الزيتون البكر اليونانية (VOO) وهي المركبات الفينولية القطبية، والتوكوفيرول، والسكوالين، وأحماض التريتيربينك.

(NLM – المكتبة الوطنية للطب)

الخصائص الكيميائية لزيت الزيتون –

الأحماض الدهنية في زيت الزيتون، الأحماض الدهنية المتحولة (لا شيء...)، الأحماض الدهنية طويلة السلسلة، نسبة حمض اللينولينيك، الأحماض الدهنية "الأساسية"، الأحماض الدهنية الحرة (FFA) والحموضة، البوليفينول (مضادات الأكسدة) في زيت الزيتون، البيروكسيدات، الأصباغ ولون زيت الزيتون والفيتامينات والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) ونقطة تجمد زيت الزيتون ودرجة الحموضة لزيت الزيتون وغيرها من المعلومات...

 

شاهد فيديو عن إنتاج وأنواع زيت الزيتون والتركيب الكيميائي لزيت الزيتون ومعلومات أخرى مفيدة:

اكتشف الكيمياء والعلوم الغنية وراء زيت الزيتون. تحقق من أحدث مقاطع الفيديو التفاعلية لمزيد من كيمياء زيت الزيتون،
بما في ذلك كيفية الحفاظ على زيت الزيتون طازجًا وكيفية استخدامه بشكل أفضل لإضفاء نكهة مميزة على طعامك

 

---

 

اشتري زيت الزيتون البكر الممتاز عبر الإنترنت من جزيرة كريت باليونان - المتجر الإلكتروني عبر الإنترنت

 

بيع زيت الزيتون البكر الممتاز بالجملة من جزيرة كريت باليونان