Wat is die chemiese samestelling van olyfolie?
As jy belangstel om te leer oor die chemiese samestelling van olyfolie, sal ons in hierdie blogpos verduidelik waaruit olyfolie gemaak word, hoe dit onttrek word en hoe olyfolie met natuurlike bymiddels verryk kan word om die kwaliteit en gesondheid daarvan te verbeter voordele.
Olyfolie is 'n vloeibare vet wat verkry word deur heel olywe te pers, die vrug van Olea Europaea, 'n tradisionele boomgewas van die Middellandse See-kom. Dit word algemeen gebruik in kook vir die braai van voedsel of as 'n slaaisous. Dit kan ook gevind word in sommige skoonheidsmiddels, farmaseutiese produkte, seep en brandstof vir tradisionele olielampe. Dit het ook bykomende gebruike in sommige godsdienste.
Olyfolie bestaan hoofsaaklik uit **triasielgliserole** (trigliseriede of vette) en bevat klein hoeveelhede **vrye vetsure** (FFA), gliserol, fosfatiede, pigmente, geurverbindings, sterole en mikroskopiese stukkies olyf. Triasielgliserole is die belangrikste energiereserwe vir plante en diere.
Die samestelling van olyfolie wissel met die kultivar, hoogte bo seespieël, tyd van oes en onttrekkingsproses. Dit bestaan hoofsaaklik uit **oliesuur** (tot 83%), met kleiner hoeveelhede ander vetsure insluitend **linoleïensuur** (tot 21%) en **palmitiensuur** (tot 20%). Oleïensuur is 'n mono-onversadigde vetsuur wat totale cholesterol en lae-digtheid lipoproteïen cholesterolvlakke verlaag. Linoleïensuur en palmitiensuur is onderskeidelik poli-onversadigde en versadigde vetsure.
chemiese komponente van die olyfolie
Olyfolie word in verskillende grade geklassifiseer volgens die kwaliteit en suiwerheid daarvan. Die hoogste graad is **Ekstra fynfilteerde olyfolie**, wat verkry word deur vars olywe koud te pers sonder enige chemiese of termiese behandeling. Dit het 'n vrye suurheid van nie meer as 0,8% nie en 'n gunstige geurprofiel. Ander grade sluit in **olyfolie**, **verfynde olyfolie**, en **aftreksel olyfolie**, wat verkry word deur hitte, oplosmiddels of ander metodes te gebruik om meer olie uit die olywe of die oorskietafval te onttrek.
Olyfolie is vatbaar vir oksidasie en agteruitgang wanneer dit aan lig, suurstof, hitte of mikrobes blootgestel word. Oksidasie veroorsaak galsterigheid, verlies aan geur en veranderinge in kleur en viskositeit. Om oksidasie te voorkom of te vertraag, kan olyfolie in donker glasbottels of vlekvrye staalhouers gestoor word, weg van hittebronne en direkte sonlig. Dit kan ook verryk word met natuurlike bymiddels wat antioksidante eienskappe het.
Belangrikste fenoliese verbindings geïdentifiseer in Extra Virgin Olive Oil – Fenolic Extract
Belangrikste fenoliese verbindings geïdentifiseer in Extra Virgin Olive Oil – Fenolic Extract
Natuurlike bymiddels is stowwe afkomstig van plante of diere wat die kwaliteit en stabiliteit van olyfolie kan verbeter. Hulle kan ook addisionele gesondheidsvoordele bied soos anti-inflammatories, anti-mikrobiese, anti-kanker, of anti-diabetiese effekte. Enkele voorbeelde van natuurlike bymiddels wat gebruik kan word om olyfolie te verryk, is:
– **Vitamien E**: 'n Vetoplosbare vitamien wat selmembrane teen oksidatiewe skade beskerm. Dit verbeter ook bloedsirkulasie en velgesondheid. Vitamien E kan gevind word in koringkiemolie, sonneblomolie, amandels, haselneute en spinasie.
– **Karotenoïede**: 'n Groep pigmente wat kleur gee aan vrugte en groente. Hulle het ook antioksidante en anti-kanker eienskappe. Sommige karotenoïede wat by olyfolie gevoeg kan word, is beta-karoteen (gevind in wortels, patats en pampoene), likopeen (gevind in tamaties, waatlemoen en pomelo's), en luteïen (gevind in boerenkool, spinasie en broccoli).
– **Polifenole**: 'n Groep fitochemikalieë wat antioksidante, anti-inflammatoriese, antimikrobiese en anti-kanker effekte. Hulle moduleer ook bloeddruk, bloedsuiker en cholesterolvlakke. Sommige polifenole wat by olyfolie gevoeg kan word, is hidroksitirosol (gevind in olywe), oleuropein (gevind in olyfblare), resveratrol (gevind in druiwe), curcumin (gevind in borrie) en quercetin (gevind in uie).
– **Essensiële olies**: 'n Groep vlugtige verbindings wat aroma en geur aan plante gee. Hulle het ook antimikrobiese, antifungale, antivirale en insekdodende eienskappe. Sommige essensiële olies wat by olyfolie gevoeg kan word, is roosmarynolie (van roosmarynblare), tiemieolie (van tiemieblare), origanumolie (van origanumblare), suurlemoenolie (van suurlemoenskil) en laventelolie (van laventelblomme). ).
Chemiese strukture van polifenole geïdentifiseer in olyfolie-ekstrakte – eenvoudige fenole
voedingskomponente teenwoordig in ekstra suiwer olyfolie
Om olyfolie met natuurlike bymiddels te verryk, kan verskillende metodes gebruik word soos vermenging, infusie, maserasie of mikro-inkapsulasie. Die keuse van metode hang af van die tipe bymiddel, die verlangde konsentrasie, die raklewe en die sensoriese eienskappe van die finale produk.
Ons hoop jy het hierdie blogplasing oor die chemiese samestelling van olyfolie geniet – en die verryking daarvan met natuurlike bymiddels. As jy enige vrae of opmerkings het, voel asseblief vry om dit hieronder te deel. Dankie dat jy gelees het!
Olyfolie Chemiese Eienskappe – (bron: The Olive Oil Source)
Artikels wat verband hou met die samestelling van olyfolie:
Antioksidant-eienskappe en vetsuurprofiel van Kretense ekstramaagde bio-olyfolies: 'n loodsstudie
Olyfolie word beskou as 'n waardevolle bestanddeel van menslike dieet. Dit is 'n goeie bron van mono- en poli-onversadigde vetsure, sowel as ander bioaktiewe verbindings, veral polifenole. Die samestelling van olyfolie hang hoofsaaklik af van die verskeidenheid plant, verbouingspraktyke en vervaardigingstoestande. Tradisionele verwerkingsmetodes kan beter kwaliteit en gesondheidsvoordele verseker. Daarom was die doel van die studie die evaluering van antioksidanteienskappe en vetsuurprofiel van Kretenzer ekstra suiwer bio-olyfolies. Hierdie olies is vergelyk met kommersiële Spaanse, Italiaanse en Griekse ekstra suiwer olyfolies. Verkry resultate het getoon dat monster Cretan 1 ongeveer 15% hoër antioksidantkapasiteit en ongeveer 60% hoër totale polifenoolinhoud as kommersiële eweknieë gehad het. Hierdie een het ook 'n gunstige profiel van vetsure gehad, veral 20% meer linoleïensuur.
(NLM – Nasionale Biblioteek vir Geneeskunde)
Olyfolie samestelling – Laboratorium vir Voedselchemie en Tegnologie, Skool vir Chemie, Aristoteles Universiteit van Thessaloniki, Universiteitskampus, Thessaloniki, 54124, Hellas
(Deur Dimitrios Boskou, Georgios Blekas en Maria Tsimidou)
Die samestelling van olyfolie is hoofsaaklik triasielgliserole (~99%) en sekondêr vrye vetsure, mono- en diasielgliserole, en 'n verskeidenheid lipiede soos koolwaterstowwe, sterole, alifatiese alkohole, tokoferole en pigmente. 'n Oorvloed van fenoliese en vlugtige verbindings is ook teenwoordig. Sommige van hierdie verbindings dra by tot die unieke karakter van die olie.
(researchgate.net - ontdek wetenskaplike kennis en bly verbind met die wêreld van wetenskap)
Antioksidante in Griekse Maagde Olyfolies
(NLM – National Library of Medicine) – die aantal Griekse olyfkultivars—klonale seleksies uitgesluit—is meer as 40; meer as 90% van die oppervlakte word egter met 20 kultivars verbou, aangepas by 'n wye reeks omgewingstoestande. Griekse olyfolies, wat hoofsaaklik met tradisionele, nie-intensiewe verbouingspraktyke geproduseer word, is meestal van uitsonderlike gehalte. Die voordele van die verbruik van olyfolie, wat oorspronklik toegeskryf is aan die hoë oliesuurinhoud daarvan, word nou beskou as die gekombineerde resultaat van verskeie voedingstowwe en nie-voedingstowwe fitochemikalieë. Die huidige werk som beskikbare data op rakende natuurlike antioksidante in Griekse suiwer olyfolies (VOO), naamlik polêre fenoliese verbindings, tokoferole, squaleen en triterpeensure.
(NLM – Nasionale Biblioteek vir Geneeskunde)
Chemiese eienskappe van olyfolie –
Vetsure in olyfolie, transvetsure (geen ...), langkettingvetsure, persentasie linoleensuur, "essensiële" vetsure, vrye vetsure (FFA) en suurheid, polifenole (antioksidante) in olyfolie, peroksiede, pigmente en kleur van olyfolie, vitamiene, polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAK's), vriespunt van olyfolie, olyfolie pH en ander inligting ...
Kyk na 'n video oor produksie en tipes olyfolie, die chemiese samestelling van olyfolie en ander nuttige inligting:
Verken die ryk chemie en wetenskap agter olyfolie. Kyk na die nuutste REACTIONS-video vir meer olyfoliechemie,
insluitend hoe om jou olyfolie vars te hou en hoe om dit die beste te gebruik om jou kos 'n geurhupstoot te gee
Koop aanlyn Extra Virgin olyfolie van Kreta Griekeland – aanlyn eShop
Groothandel van ekstra suiwer olyfolie van Kreta, Griekeland